海绵蛋糕

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 啊蕥 这是我在西点培训老师教的配方，分享给大家。这里是全程手动打蛋器，大家可用电动打蛋器进行，配方是10寸的量。

用料  

海绵蛋糕的做法  

1. 5个全蛋＋5g乳化剂打发成乳黄色

   
   
   

2. 分三次加入糖继续打发（增加蛋黄液的浓度），打到浓稠，提起蛋液落下有明显纹路，不会马上消失。

   
   
   

3. 打好后中低速转动（去除里面的气泡）

   
   
   

4. 筛入面粉+吉士粉搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。最后缓慢加入油搅拌均匀。
   
   五、上火180下火160°烤20分钟左右