可可海绵蛋糕

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 伊莲

用料  

可可海绵蛋糕的做法  

1. 准备工作：模具四周铺上一圈油纸

   
   
   

2. 低粉+小苏打混合后过筛两次。沙拉油加加热，把可可粉倒入沙拉油中拌匀至无结块颗粒

   
   
   

3. 盆里放进蛋液，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出；加入呈流动状态的水饴（冬天的话可将水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软，〈以防止雾气进入〉）

   
   
   

4. 用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字，并且字迹不会马上消失

   
   
   

5. 再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽（小岛老师称这个叫整理气泡）

   
   
   

6. 加入低粉，切拌均匀

   
   
   

7. 舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌匀

   
   
   

8. 然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀

   
   
   

9. 加入牛奶

   
   
   

10. 拌匀

    
    
    

11. 送入预热200度的烤箱中，上下火，底层，用180度烤焙35～40分钟

    
    
    

12. 取出后将模子从15厘米左右的高度落下，防止蛋糕回缩

13. 将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却。基本达到室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发