海绵蛋糕（双层蛋糕胚）

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 Penny田 方子来自小龙的修改版本。这是做过很多海绵蛋糕方子中，最稳定的一个，用来做裱花双层蛋糕，甚至三层蛋糕，不加任何蛋糕柱也没问题的。这个方子的低筋粉恰到好处。打发到位，可以做一个略薄的8寸和一个6寸。
另，这个方子得一半量，可以做一个六寸?一个4寸。
下面根据步骤添加原料。

用料  

海绵蛋糕（双层蛋糕胚）的做法  

1. 在干净的打蛋盆中直接称量好320g全蛋。

   
   
   

2. 并在其中倒入全部160g白砂糖。这个时候可以坐锅加热，用温度计测40度。将打蛋盆坐入锅中。

   
   
   

3. 用手持电动打蛋器开始打，中速到高速，再中速，打大约15分钟，期间一定要适当停止机器，以免烧坏打蛋器。

   
   
   

4. 打发到如图，滴落的蛋液不会消失的程度，打蛋器上的蛋液垂下不会即可滴落。就可以停止了。

   
   
   

5. 分三次筛入低粉，筛入后用翻拌和直线滑的方式，轻柔的拌匀，再加入其他的低粉。开始预热130度。

   
   
   

6. 牛奶和色拉油混合，然后放入一团之前的蛋液混合组，拌均匀后倒入打蛋盆中，同样轻柔翻拌均匀。

   
   
   

7. 到这个细腻的程度，就可以停止了。

   
   
   

8. 8寸模具大约7分满，6寸模具大约5分满。时间放在55分钟，55分结束后，取出6寸模具立刻倒扣在晾网。继续再烤制10分钟，也就是8寸模需要65分钟。

   
   
   

9. 出炉立刻倒扣在晾网上。

   
   
   

10. 脱模之前的状态。非常平整，用手轻轻按压比较湿润。

    
    
    

11. 这是分两次，一次按照这个方子，做了一个八寸一个六寸，然后有用这个方子做了一个6寸和一个4寸。准备用来做三层裱花蛋糕。

    
    
    

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