全蛋海绵蛋糕

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 简单好 海绵蛋糕是一种很常见的蛋糕，它的内部组织充满细小孔隙很像多孔海绵，由此得名。
这种蛋糕完全靠打发后充满空气的蛋来支撑蛋糕体，通常有全蛋和分蛋打发两种做法。传统的海绵蛋糕只有鸡蛋面粉和糖这三种原料，吃起来口感紧实略干，这些年一直在被改良着，由1：1：1生出各种变化，2：1：1据说是比较常用的量，还加入其它的原料比如少量的油脂等，通过改变让这蛋糕吃起来润一些，不至于过份干噎。

用料  

全蛋海绵蛋糕的做法  

1. 平低锅烧些热水，面粉过筛，模子里面铺烤纸

2. 全蛋加细砂糖

   
   
   

3. 手抽打散

   
   
   

4. 水饴盖保鲜膜

   
   
   

5. 蛋糊和水饴分别放热水中，手抽搅拌加热到蛋40度，水饴软化。关火取出

   
   
   

6. 水饴倒入蛋糊中，搅匀

   
   
   

7. 黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋

   
   
   

8. 全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性

   
   
   

9. 转高速打发约4-5分钟，再转低速2分钟。（室温低可全程坐个热水盆打发）

   
   
   

10. 打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上

    
    
    

11. 一次性加入过筛后的面粉，上下切拌到无明显干粉

    
    
    

12. 取出一直放在温水中的黄油糊（约40度左右），顺着刮刀倒入蛋糊中

    
    
    

13. 轻而快速的切拌均匀，倒入铺好烤纸的模子中8分满，轻震几下

    
    
    

14. 放入预热好的烤箱中层，40分钟

    
    
    

15. 烤好后取出震一下，倒扣5分钟

    
    
    

16. 正放晾凉

    
    
    

17. 脱模去掉烤纸。盖保鲜模放冰箱冷藏，第二天再吃口感更好

    
    
    

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