海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法
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kathy-36 这是一款超柔软的海绵蛋糕，做法简单！

用料

鸡蛋	3个
低筋面粉	40g
白糖	60g
盐	1g
柠檬汁	5g
色拉油	1匙约10g
牛奶	3匙约40g

海绵蛋糕的做法

将蛋黄与蛋白分离至两个无油无水的不锈钢盆中，将蛋黄盆中加入盐1g和糖10g，用筷子搅拌均匀，再加入一匙油搅匀，最后加入3匙牛奶搅匀至完全融合，筛入低筋面粉40g切拌均匀。
在蛋白盆中加入5g柠檬汁，用打蛋器搅拌至有鱼眼泡时加入20g糖，继续搅打至细腻状态加入20g糖再高速搅打至出现纹路时加入10g糖，再继续搅打至可以在打蛋头上拉出尖角时即可。
将搅打好的蛋白分多次加入蛋黄糊中，切拌均匀，注意是切拌，即划十字翻拌，不要划圈。
准备一个6寸长方形蛋糕模具，在底部垫上硅油纸，将拌好的蛋糕糊装入模具，抹平，震几下震掉气泡，放入烤盘中，在烤盘中加入适量温水，将烤盘放入烤箱。
130度烤20分钟再转140度烤25分钟即可。

小贴士

1.拌蛋糕糊时一定要切拌，不可以划圈搅拌，这样会生成面筋，蛋糕就不松软了。
2.烤蛋糕的温度不可以太高，先开低一点温度让蛋糕膨胀到最大后再转高一点让蛋糕熟透并上色。如果一开始温度过高蛋糕就膨大不起来。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！