海绵蛋糕

0 人做过这道菜 收藏

 Wonderful蔓德芙_诺溪 很多宝宝都觉得海绵蛋糕口感不太好，其实海绵蛋糕是可以通过其他食材来调和它的口感，海绵蛋糕其实很适合夏天吃，夏天的海绵蛋糕冷藏以后的口感非常像冰激淋，味道一样有特色。我们这里是用蛋黄分离的制作方法，这种方法你们做起来会更好掌握一些。

用料  

海绵蛋糕的做法  

1. 准备好需要用到的食材

   
   
   

2. 蛋白直接加入所有糖直接打发
   开始低速打发出均匀泡沫
   然后转中高速，打发过程中保持均匀转速
   看下一步图及步骤说明

   
   
   

3. 最后打发的时候要进行定位均匀调整
   手法：打蛋器低速在一个位置固定打5秒左右，然后一定到下一个位置（绕圆一周调整完）。

   
   
   

4. 加入蛋黄，直接用打蛋器低速打发均匀
   状态看下图

   
   
   

5. 加入蛋黄低速打发到用打蛋器挑起蛋白霜时可以自己滑落下去。
   同时开始预热烤箱至165度
   我们烤箱要用到的温度是160度，预热到165度的是因为我们在打开烤箱时烤箱内的温度会降低5-10度左右，所以预热高出5-10度温度会更稳定。

   
   
   

6. 然后晒入低筋面粉，我用的60目面筛，40目的可以筛2次

   
   
   

7. 注意看搅拌的角度，步骤7刮刀的位置为1点钟方向，看步骤8

   
   
   

8. 图上刮刀位置为7点钟方向，看步骤9

   
   
   

9. 步骤9图上有标注的黑色圆点，按照这个方向先从1点钟方向到7点钟方向，刮刀紧贴盆地搅拌，切记，只有从一点钟到七点钟方向贴盆地刮拌的手势，过程中不可以抖。搅拌六七次后可以把刮刀紧贴盆底到中间抖一下，把中间的面粉抖出开继续拌合。

   
   
   

10. 加入融化好的黄油和牛奶，同样的手法搅拌均匀

    
    
    

11. 搅拌好的面糊，倒入模具
    倒入模具的图片没有拍，一个人操作不方便拍照片
    倒入模具时抬高大概至15-20cm的高度，缓缓倒入，这样可以减少气泡
    然后放入烤箱，160度烤40分钟左右
    切记：蛋糕放入烤箱后，温度要调整到160度！