福田淳子的基本海绵蛋糕

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 奶油樱桃 方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
作为奶油蛋糕基底的存在，默默的支撑起各式各样的奶油霜和小山一样的水果，没事儿撸一发海绵练练基本功也不错~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的蛋糕一个】】】

用料  

福田淳子的基本海绵蛋糕的做法  

1. 3个鸡蛋敲入无油无水的干净搅拌碗中，加入75g细砂糖和1大匙蜂蜜，把搅拌碗座入60度的热水中，用打蛋器高速打发蛋液，直至蛋液整体温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出

2. 继续用电动打蛋器高速打发蛋液，直至提起打蛋头滴落的蛋液能画一个の字不会轻易消失的程度，转最低速搅打2~3分钟；之后加入1大匙牛奶，改用蛋抽搅拌均匀

3. 85g低筋面粉分两次筛入，每次都要用蛋抽捞拌均匀至无干粉状态

4. 30g无盐黄油融化成液态，沿着刮刀倒入，用刮刀以擦底的形式彻底翻拌均匀

5. 把面糊倒入铺好油纸的模具中，让模具从20cm的高度垂直自由落体摔在料理台上以去除大气泡，之后送入预热好170度的烤箱中层，烘烤25~30分钟

6. 取出后再把模具从20cm的高度自由落体垂直摔在料理台上一次，然后脱模并撕掉蛋糕四周的油纸，马上倒扣在晾网上晾凉（蛋糕底部的油纸不要撕掉）

7. 蛋糕放凉后正面向上装入密封袋中即可

小贴士