海绵蛋糕，全蛋打发法

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 仇小浩 海綿蛋糕口感轻盈细密。帶有蛋香，是我们常見的蛋糕，也是烘焙中的基础，但对初学者而言，有一点难度。
這里示范的是以全蛋打发的方式制作，材料份量可做约8寸一個，直径19公分，高6公分

用料  

海绵蛋糕，全蛋打发法的做法  

1. 用烘焙纸垫在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便

   
   
   

2. 讲鸡蛋，白砂糖，盐倒入打蛋盆中，放入隔水加热38—43℃，持续搅拌

   
   
   

3. 当温度达到时，除去热水，用电动搅拌机搅拌约10分钟，打发至米白色

   
   
   

4. 打发完成后，提起搅拌器，在面糊上画出纹路，5S不消失，即打发完成

   
   
   

5. 关闭电动搅拌机，直接手动搅拌1分钟，赶走大气泡

   
   
   

6. 低筋面粉过筛加入到面糊中，用切拌的方式拌匀，直到看不见干面粉

   
   
   

7. 倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中，拌匀

   
   
   

8. 再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀

   
   
   

9. 将混合面糊倒回到大盆子中，用切拌的方式拌匀

   
   
   

10. 倒入磨具中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分钟，上火小，下火大。