海绵蛋糕

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 Amber安大倍 用来做6寸草莓慕斯的海绵蛋糕，所以蛋糕的用量做出来其实只有正常6寸模具的一半高度，但是用来做慕斯蛋糕的蛋糕层足够用拉?【修改自君之的方子】。

用料  

海绵蛋糕的做法  

1. 取一个大锅加入水，水烧到微微冒泡即可关火；

2. 将所有鸡蛋在一个大盆中打散，再加入全部细砂糖，把打蛋盆放在热水里加热，同时用打蛋器将全蛋打；

3. 将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）”——君之；

4. 分三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡；

5. 黄油彻底加热融化，分三次加入到面糊中，翻拌均匀；

6. 蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。”——君之；

7. 烤箱预热180°，同时把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大气泡；

8. 把模具送入预热好的烤箱，中层，上下火15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，别烤太长时间免得蛋糕口感发干。