全蛋海绵蛋糕

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 烘焙帮阿涛 阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦！

用料  

全蛋海绵蛋糕的做法  

1. 全蛋加细砂糖

   
   
   

2. 隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可

   
   
   

3. 将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发

   
   
   

4. 打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头

   
   
   

5. 低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状

   
   
   

6. 将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）

   
   
   

7. 将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀

   
   
   

8. 将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀

   
   
   

9. 将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡），震模将大气泡挤出

   
   
   

10. 烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可

    
    
    

11. 烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成

    
    
    

12. 出炉后放凉脱模即可