【小山进】海绵蛋糕

【小山进】海绵蛋糕的做法
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Oo石小糰oO的厨房
Oo石小糰oO 今天是母亲节，在此先祝老妈母亲节快乐！

     早上做了老妈喜欢吃的小山进海绵蛋糕。刚接触烘焙那阵，记得第一次做全蛋海绵，拌面糊的时候华丽丽的就消泡了，烤出来口感扎实的鸡蛋糕，现在想来，估计那时候也是全蛋打发不到位。后来又尝试过某名博的海绵蛋糕，说实话，味道真心不怎么样，口感干涩味道也没有很惊艳，老妈也不爱吃。以至于后面很长很长一段时间都没有再做过海绵蛋糕。（ps。我一直觉得能做出家人爱吃的配方，才是好的配方，否则配方再天花乱坠的好，家里没有销路，也是白搭）

     直到一天突发奇想的想到了家里有水饴，看到这么多人都在磕小?氲暮Ｃ嗟案猓蚁胱耪舛髡嬗姓饷春贸悦矗坎蝗缱约撼⑹砸幌掳桑∮谑窃诳戳嘶斗氲奈恼轮螅感牡难芯咳按蚍⒌墓丶悖秃竺姘杳婧氖址ǖ取Ｗ詈蟪隼吹某善凡荒芩凳峭昝赖淖髌罚钦飧龊Ｃ嗟案馕蘼凼强诟谢故俏兜溃颊嫘牡恼鞣宋遥梦抑溃涸春Ｃ嗟案馐强梢哉饷春贸缘模�

     至此后面连续做了好几次的小?牒Ｃ唷５亲苡醒峋氲模梦乙恢弊鐾桓雠浞揭膊惶质担芟胱懦⑹云渌笫Φ模谑强剂撕Ｃ嗟案獾挠忠淮温贸蹋盒∩酱笫宓暮Ｃ唷�

     可以说，做到现在，小山的海绵是我最喜欢的，超越了小?氲暮Ｃ唷Ｐ∩胶Ｃ嗪托�?牒Ｃ啵谕笮〕叽绲哪＞叩那榭鲋拢餐υ谟冢禾橇肯嗤徊煌υ谟冢盒∩降牡傲亢退掠昧勘刃�?攵啵硗饣褂刑砑臃涿邸Ｋ潞头涿壅饬窖际悄芄皇棺橹螅黾涌诟械娜岷投龋涿鄣募尤牖崾沟眉Φ氨旧淼南阄陡拥耐怀觥Ｗ苤沂呛芟不缎∩秸庋拇钆洹？诟猩厦胬此担∩降暮Ｃ喔拥氖竺嗝埽�?氲暮Ｃ嘣蚪现行└桑ú还�?胗兴⒕铺且赫庖徊嚼疵植沟模峭ǔＧ榭鱿拢一故窍不吨苯映裕诩易龆鳎膊换崦看味家⒁幌戮铺且海缓笤亳迅龌ㄉ兜模芊丫Φ模Ｍ保�?氲暮Ｃ嗫竞美淙粗螅砻婊嵊行┦常恢来蠹沂遣皇且不嵊姓庋那榭觯课衣枋呛懿幌不墩庋车母芯醯模易约旱故俏匏健６∩酱笫宓暮Ｃ啵淙粗螅砻婊故呛芨伤模�

以下的量为16cm圆模一个份~

用料

全蛋	148g
砂糖	86g（我减半用了40g，原方太甜）
蜂蜜	8g
水饴	8g
低粉	86g
黄油	11g
牛奶	20g

【小山进】海绵蛋糕的做法

准备工作：
大锅烧水，快沸腾了之后关火。
称取全蛋，加入砂糖、蜂蜜和水饴，用打蛋器打散。此处不必打发，打散的目的是为了让糖等和全蛋融合在一起，便于溶解。
把步骤2的混合物，连盆一起放入1的大锅中。
另取小碗称取黄油和牛奶，也放入大锅中。
面粉过筛。
模具垫纸。
烤箱预热180℃。
在做好上面这些准备工作的时候，打蛋盆中的蛋也唔的差不多了，此时就可以拿出来打蛋了。海绵蛋糕的难点有二：1是全蛋的打发，2就是面糊的翻拌。下面跟我来，一步步的图解，应该已经很详细了。
打全蛋。打蛋器调到高速，以1秒画两圈的速度高速的画圈打发。大约4分钟之后，蛋液变得黏稠发白，体积明显增大。
此时打蛋器调到低速，固定一个点大约15s的样子，不必画圈！你会看到周围的小气泡被卷进去，之后打蛋器停留的地方周围，小气泡会越来越少。然后打蛋器换一个地方停留15s的样子，直到全蛋液愈发的浓稠，同时拎起打蛋头写“8”字，不会立刻消失。则表示全蛋打发完成。
一次性的筛入面粉。
刮刀垂直于桌面的角度，由图中所示，2点钟的位置，沿着打蛋盆的壁插入蛋糊中。
经过中心位置。刮刀必须确实的接触到打蛋盆的底部。
来到8点钟方向。
勾起面糊。
翻转刮刀。
左手转盆30°，右手继续11-15的动作。大约翻拌25次左右，直到看不到干粉。
把黄油和牛奶的混合物，沿着刮刀，画圈般的一次性加入到面糊中（我的量不多，所以一次就加下去了，如果量多，需要分成2次）
继续11-16的手势进行翻拌，直到翻拌均匀，面糊光泽即可，大约30下。（具体翻拌多少下，还是要看面糊的量来决定的，我这边只是我实际操作过程中大概的次数，也不是很精确，关键还是要看面糊的状态）
从高处（大概30cm的高处）把面糊倒入铺有油纸的模具中，拿起模具，敲击桌面2次（力气稍微大一点，不是轻敲）。这样是为了震出内部不稳定的气泡，使得最后的组织会比较细腻。
入预热的烤箱，160℃，中层（不要中下层，离下管太近，会使得海绵蛋糕底部和周围的面糊过早的定型，容易使蛋糕形成中部突起的状况），35分钟。途中10分钟的时候，烤箱门轻轻开启一条缝，让内部的热气散出一部分，大概5s的样子，然后关上烤箱门，继续烘烤直至结束。
根据小山和小?肓轿淮笫Φ囊罄此担晒Φ暮Ｃ啵Ω檬悄诓孔橹改澹斩淳扔倘绾Ｃ唷Ｍ保婧呐蛘褪谴怪庇谄矫娴恼逑蛏戏⒄梗皇堑敝新∑鹑绺皇可桨恪Ａ硗猓�?攵杂诤Ｃ嗟案獾母叨纫灿幸螅蔷褪�6cm。我这个只有5.5cm还有待加强，不过也有可能和我减半糖量有关。
就组织来看，还是细腻，同时孔洞均匀的。

小贴士

无论怎样，就入口的感觉来说，小山的海绵Q润细腻，蛋香被蜂蜜引发的非常到位，绵润浓郁，喜欢！免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！