【曼食慢语】经典海绵蛋糕

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 Amanda曼达 海绵蛋糕的做法在网上能找到无数，但我还是决定发一个我自己的版本。一是因为有很多同学希望我发一个蛋糕视频，看起来比较直观，二是因为我在一本书中看到了最原始最经典的海绵蛋糕方子，也很有兴趣试一试。

这个方子只有鸡蛋、面粉、糖和黄油这4种原料，没有任何其它能起到辅助作用的材料，做法也是最简单的，没有提到任何现在流行的小花样。我想这样做出来的蛋糕应该是怀旧的味道吧，就像小时候吃过的裹着油纸的蛋糕那样，散发着最纯粹的蛋香。

方子里的面粉是中筋面粉（plain flour），英国的中筋面粉事实上蛋白质含量并不高，大都在9%-10%，对应国内的分类应该是介于低筋与中筋之间，所以也适用于蛋糕和饼干。某些地方能买到真正的低筋面粉（cake flour），但并不常见。想要忠于原方，所以我就用了plain flour。最后做出的蛋糕非常蓬松，但称不上特别轻盈，吃起来口感略显扎实。不过我还挺喜欢这种质地的，总觉得味道这么质朴的蛋糕就应该是这样的，有种怀旧感。

做海绵蛋糕的注意事项很多，具体的就看视频吧，比用讲的更清楚明白。

用料  

【曼食慢语】经典海绵蛋糕的做法  

1. 烤箱预热180度，在18cm蛋糕圆模底部垫上烘焙纸

2. 将4个鸡蛋打在盆中，置于一锅开水上，盆地不要碰触到水

3. 用蛋抽搅打鸡蛋，直至鸡蛋温度升至35度左右

4. 离开热水，往鸡蛋中加入细砂糖，用手持打蛋器或是厨师机高速搅打鸡蛋

5. 用厨师机（KitchenAid Artisan Stand Mixer 4.8L）高速搅打约5分钟后，转低速打半分钟，至蛋液体积变大，颜色变浅，蛋糊滴下时画个8字形纹路不会马上消失（缎带状）

6. 将面粉分3次筛入蛋糊，翻拌均匀

7. 将黄油在微波炉中火转20秒融化

8. 盛出2大勺面糊与黄油拌匀后再倒回剩下的面糊中，翻拌均匀

9. 将拌好的面糊倒入模具中，震两下去掉大气泡，入预热好的180度烤箱烤30分钟

10. 出炉后再震两下去掉热气，倒扣在网架上晾凉即可脱模

小贴士