不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典

不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法
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雨夜妮娜的厨房
雨夜妮娜海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由于可可粉的存在，搅拌消泡是十分容易的事儿。在日本cookpad网站上看到了巧克力海绵蛋糕免消泡的具体操作方法，非常精彩，所以分享给大家。其中包括另类的全蛋打发的过程。成品组织非常细腻。味道醇美。适合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模，请用园的面积比率换算。

用料

蛋白	3个
砂糖	100g
蛋黄	3个
低粉	80g
牛奶	50cc
黄油	30g
可可粉	20g
百利甜酒	1小勺

不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法

将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。
准备好低粉和可可粉。
鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!
将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）
第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
结果如此，非常缓慢的流淌。
开始筛入低粉。
兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
瞧这是光亮的面糊。
牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。
将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。
将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。
转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。
这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。
从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。
时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。
再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。
如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

小贴士

1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。

2、可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。（关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。）

3、冷却的方法，外形更加完美，起码没有表面烤架的印痕。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！