蛋挞

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 Dear6Hm- 简单的小蛋挞，也是面包店少不了的产品

这种单纯的口味从小吃到大，买面包的时候总不忘拿几个

吃的最多的就是港式蛋挞，但是吃过的人就知道，那不是葡式蛋挞能比较的

葡式蛋挞对于我而言最好吃的，最吸引的，是它饱满的内陷，而不是那酥皮

但是港式蛋挞，对于我而言，最吸引的是那层酥不酥，也不脆，入口即化的，轻盈也不咽嘴的外皮

这款蛋挞既不是港式蛋挞，也不是葡式蛋挞

它加入了朗姆酒，吃起来比较清爽

配方来自烘焙新手必备的第一本书

配方可做9个直径8cm塔模

用料  

蛋挞的做法  

1. 准备工作：
    所有材料称好
    低粉和高粉混合过筛
    无盐黄油放置室温回软

2. （A制作饼干塔皮）：
   黄油切小块，用打蛋器打成霜状，加入糖粉以及盐加入打发至泛白乳霜状态，再将奶粉加入搅拌均匀

3. 全蛋液分次加入搅拌，每次都要确保搅拌均匀再加第二次

4. 过筛的粉类粉两次加入，切忌不要搅拌过度，避免起筋

5. 混合完成的外皮面团用保鲜膜抱起来，放入冰箱冷藏至少30分钟冰硬

6. 将冰硬的外皮取出，平均分成9份（每份约30g）

7. 小面团再手中滚圆，将滚圆的小面团稍微压扁，两面沾上一层低粉，沾上低粉的面皮放入塔模中，一遍旋转一遍用大拇指慢慢按压，将面皮压薄至充满整个挞模

8. 面团周围一圈用叉子压出花纹，做好的蛋挞皮间隔整齐放入烤盘中

9. （B制作蛋馅）：
   鸡蛋打散，将牛奶以及砂糖放入锅中加热，煮至砂糖融化就关火，放置微温状态就将兰姆酒加入混合均匀

10. 微温的牛奶一点点的加入打散的蛋液中，一边加入一边搅拌，然后用过滤网过滤一遍

11. 将蛋液放入量杯中，平均倒入塔模中约九分满

12. 放入已经预热到180度的烤箱中烘烤20-22分钟，至内陷凝固即可

13. 烤好取出稍微放凉就可以脱膜放凉