蛋挞

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 AnnadeLA 其实在巴黎就做过不少蛋挞，一直没有发出来是因为巴黎的皮不好，做出来很不好看。估计那边的起酥皮是纯黄油，起酥效果不太好，又容易破了粘模具，中国的皮起酥效果好，酥脆不粘，但估计添加了人工的东西。
蛋挞的好坏皮很关键，这皮自己做也行，但是实在很麻烦，尤其是夏天，黄油容易化，费时费事最后效果还不一定好，最好的办法是买超市里现成的飞饼皮，我一般买思念原味的。

用料  

蛋挞的做法  

1. 飞饼皮提前从冷冻室拿到冷藏室解冻。完全解冻后卷起，切成适当的小段（一张皮一般切5段合适）。拿一段皮，一个截面上沾面粉，有面粉的一面朝上，贴在模具上，用大拇指按压，让皮均匀地贴在模具上，底部比四周稍微薄一些。放冰箱冷藏松弛越20分钟

2. 淡奶油，牛奶，细砂糖混合，稍微加热让糖溶化。冷却后加入蛋黄和低粉，混合均匀

3. 塔皮拿出，装入蛋挞水7分满。可在底部放小块水果，比如芒果，就成了芒果味蛋挞

4. 烤箱预热210度，中层烤25分钟左右，待表面出现焦点即可出炉

小贴士