不消泡的巧克力戚风

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 leibaobao00 最近入了17厘米的加高戚风模，开光前qq群豆豆给了我两个配方，原味的和巧克力的，作为巧克力控，自然是做巧克力戚风来开光啦，配方其实是普通17厘米戚风的，但是我觉得用这款加高的做也不错，用普通的就是大大爆头啦。
这款好吃的巧克力戚风实际来自微博小狐狸君君，感谢君君！真的不会消泡，超级好的配方，分享给大家～～

小贴士附上底部凹陷原因分析。

用料  

不消泡的巧克力戚风的做法  

1. 53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。
   再加入16克可可粉搅拌均匀。

2. 离火，趁热加入28克巧克力搅拌均匀。
   巧克力彻底融化，非常细腻光滑。

   
   
   

3. 趁热筛入60克低筋粉，用刮刀切拌均匀。

   
   
   

4. 加入4个蛋黄。

   
   
   

5. 用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。
   PS，如果室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。

   
   
   

6. 4个蛋清打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，打到偏干性状态。

   
   
   

7. 取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。具体手法看下小贴士。

   
   
   

8. 然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。

   
   
   

9. 倒入模具，如图比较浓稠的面糊，面糊如果稀稀的，那就是消泡啦。
   我的模具是加高的，所以显得面糊比较少，如果用普通的，面糊8分满就够了，不要太多，不然容易烤出飞碟形状。
   多出来的面糊可以分纸杯烤。
   入模后震几下，震掉气泡。

   
   
   

10. 入预热180度烤箱下层上下火烤31分钟。
    火力时间请根据你自己的烤箱调节。

    
    
    

11. 出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩，我是烤好冒出模具一公分左右，凉了也差不多。

    
    
    

12. 关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
    
    光光的脱模视频戳这里
    https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

    
    
    

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