抹茶漩涡蛋糕

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 栗子家的喵 方子来自《日式抹茶 幸福甜点》 P26-29  （可以做直径20*高约4cm的原型蛋糕1个，烤时使用30*30烤盘一只）

谨以此蛋糕纪念加入下厨房一周年和妈妈的生日。
从去年注册下厨房收藏了三个月菜谱才开始用烤箱，到现在可以独立做出好吃的蛋糕，从微单拍照到学会用单反和自然光，还认识到很多好伙伴好基友，一年走来满心都是欢喜。

蟹蟹大家 ！(=￣ω￣=)不管是在天朝还是在美帝，都会对下厨房不离不弃~ 爱泥萌!! 　

这款！漩涡蛋糕！用来做下午茶或者生日蛋糕都是既能凹造型又好吃的一款~~ 虽然步骤写的比较细看起来很麻烦，但其实是抹茶海绵蛋糕片+奶油组合的新造型~  ≧ε ≦

！！！！！！！！！！【实用Tips看最下】！！！！！！！！！！

用料  

抹茶漩涡蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   准备一盆热水；
   牛奶和黄油放入隔热容器隔水融化；
   抹茶粉过筛，再和低粉混合过筛；
   烤盘铺油纸；
   烤箱预热。

2. 先做抹茶海绵蛋糕。
   鸡蛋+糖垫热水，用打蛋器搅拌均匀。

3. 细砂糖融化后，把打蛋盆从热水上移走，用电动打蛋器高速打发，至蛋液发白，拎起打蛋头画“8”字不会消失或者消失缓慢，垂下的液体如缎带般地堆叠。

   
   
   

4. 分2、3次加入过筛的粉类，每次加入后都要用翻拌的手法拌均匀（一边转动打蛋盆一边翻拌可以使面糊更加均匀）

5. 待粉类消失后，沿着橡皮刮刀边缘加入事先融化的黄油和牛奶混合液体。再把刮刀从面糊中间切下，大幅度混合均匀（同上翻拌手法）

6. 将面糊从高处倒入烤盘，抹平，震一下震走大气泡，烤箱180°约9-10分钟，烤好的标准是插入竹签拉出不会有粘粘的面糊。最好烤至表面略有焦黄色。（我家烤箱温度偏低，烤到表面略黄大概20min）

7. 烤的时候做糖浆！水+糖小火至沸腾，用勺子不停搅动，沸腾后离火，冷却后加入一小匙朗姆酒。

8. 趁热把蛋糕转移到冷却架上，上面铺一张和蛋糕片差不多大小的硅油纸。然后用手抵着翻面，撕掉原来在底部那层油纸，撕开后蛋糕片应该如右图所示（手机快速拍的有点歪！）

   
   
   

9. 再翻面，让烤的略黄的那面朝上。（不要让蛋糕放置太久，避免后面卷起时开裂） 把蛋糕四周切掉约1cm，再平均分成8份长条。（我用的28*28烤盘，所以只分了6长条，也是可以哒~）

   
   
   

10. 打发淡奶油+糖+酒至7分发（奶油勉强能流动）

11. 在切成长条的蛋糕上刷糖浆，再涂抹上约一半量的淡奶油

    
    
    

12. 将1条蛋糕从靠近手的一边卷起，放在转台或者盘子中心。（如果不小心卷裂也没有关系，大概卷起来就可以）

    
    
    

13. 以上一步骤的蛋糕为中心，将剩下的蛋糕绕着卷上，卷的时候不用太在意接缝处，只要让蛋糕呈现原型就可以。

    
    
    

14. 用刀将蛋糕收尾处斜切，用手捧着蛋糕将蛋糕修正成圆形，最后将表面溢出奶油抹平。

15. 将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面，最后表面可以用勺子的背面在奶油上做出浅浅的角状造型。

    
    
    

小贴士