蛋糕卷

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 SueSabrina

用料  

蛋糕卷的做法  

1. 准备材料。面粉过筛两次左右。蛋黄蛋白分离。

   
   
   

2. 蛋白打发。分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态。打发过程中加入一滴香草精。放入冰箱冷藏着。

   
   
   

3. 将白砂糖放入蛋黄。用打蛋器打到蛋黄变白。糖融化。

   
   
   

4. 加入牛奶。搅拌均匀。

   
   
   

5. 放入之前筛好的低筋面粉。用刮刀略搅拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒的时间。

   
   
   

6. 从冰箱取出蛋白。用打蛋器搅拌变至顺滑的状态。

   
   
   

7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。

   
   
   

8. 烤箱预热.180度.10分钟。将蛋糕液倒入模具。震几下。

   
   
   

9. 放入烤箱。180度.20分钟（仅供参考，每个烤箱温度时间不同）

   
   
   

10. 出炉震一下。过几分钟后倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接扣在油纸上。如果垫了油纸就要等蛋糕完全凉了再倒扣。否则会把表皮黏在油纸上。

    
    
    

11. 150g左右的淡奶油加10克白砂糖打发至奶油不流动。偏硬的状态。

    
    
    

12. 将奶油抹在蛋糕片上，起始段和中间涂满.起始端吐厚一点，收尾段偏薄，尾部3cm和两侧2cm左右不涂。

    
    
    

13. 放入冰箱冷藏半个小时左右定型。

    
    
    

14. 切去两头。就完成了。