肉松蛋糕卷

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用料  

肉松蛋糕卷的做法  

1. 将蛋白与蛋黄分开备用

   
   
   

2. 开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀

   
   
   

3. 找一个搅打的容器，首先加入牛奶

   
   
   

4. 再加入色拉油，边倒边搅拌

   
   
   

5. 继续搅打溶液，直到油水均匀融合

   
   
   

6. 筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀

   
   
   

7. 分两次加入蛋黄液

   
   
   

8. 用手动打蛋器搅拌均匀

   
   
   

9. 搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干

   
   
   

10. 开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋

    
    
    

11. 加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好

    
    
    

12. 将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右

    
    
    

13. 蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖

    
    
    

14. 继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态

    
    
    

15. 再加入1 / 3细砂糖

    
    
    

16. 打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态

    
    
    

17. 加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态

    
    
    

18. 打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑

    
    
    

19. 舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀

    
    
    

20. 再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀

    
    
    

21. 放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀

    
    
    

22. 蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子

    
    
    

23. 烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平

    
    
    

24. 轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松

    
    
    

25. 放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；蛋糕卷定型之后，即可切片装盘

    
    
    

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