手绘脚印蛋糕卷

8.4 综合评分 124 人做过这道菜 收藏

 天使不白衣 很多厨友常常苦恼蛋糕卷粘皮的问题，
我总结我的经验在这个方子步骤里，
尽我的能力用语言来描述清楚，
实在不清楚的地方微信聊吧
或者自行脑补?_?

贴士：
1：蛋糕卷不需要非常稳定的蛋白霜，所以不必加白醋或柠檬汁了
2：用28X28的三能不沾金色烤盘，铺硅胶垫再铺一层油纸哦
3：先打蛋黄糊还是蛋白糊真的没有顺序，只是可以少刷一次打蛋头的问题

4：图案不用挤满盘，卷起来也只是露出中间部分。烤脚丫的时候温度和时间要拿捏好，这个没有固定的时间，因为每个人挤出的量和大小都是不一样的，挤得面糊面积大或者厚时间就稍稍多一点，反之则少，但也不过是30秒～1分钟的事情，只要脚丫的面糊结层皮，不粘手了就可以的了，这个火候的把握要动态的观察，不要离开烤箱，多试几次就有经验了。

5：千！万！别等凉透再卷
6：用刀划小口真的好卷喔
7：熟能生巧
个人经验，仅供参考哈哈

用料  

手绘脚印蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄和蛋白分离至无水无油的盆里，蛋白不要混入蛋黄，如果不小心掉进蛋黄，用小勺舀出来也没问题。先用电动打蛋器低速度打发蛋白至啤酒粗泡状（切断蛋清的组织结构）第一次加糖15g。转中速继续打发。

   
   
   

2. 蛋白泡沫变细腻状第二次加糖15g转高速打发

   
   
   

3. 蛋白泡沫消失，变的细腻仍可流动状第三次加15g白糖转中速打发至硬性

   
   
   

4. 打发完好的蛋白霜细腻有光泽，纹路不会消失，拉出打蛋器看得到小角儿。放入冷藏保存。

   
   
   

5. 蛋黄加奶、加糖15g、加香草精几滴用手动打蛋器搅打，我偷懒了用刚才打蛋白霜的打蛋器低速搅打，也可以的哦！所以先打蛋白霜了，省去一次刷洗打蛋头哈哈

   
   
   

6. 一般搅打一分钟蛋黄、牛奶、糖即能融化混匀彻底了，手动的时间要久一点

   
   
   

7. 一次性加入油，继续打蛋器低俗搅打至充分吸收

   
   
   

8. 油水没有分离哦！

   
   
   

9. 低粉过筛2次，筛入蛋黄糊里

   
   
   

10. 打蛋器低俗搅打至无干粉，面糊细腻

    
    
    

11. 挺细腻的吧？加入三分之一的蛋白糊，刮刀翻拌均匀

    
    
    

12. 倒回蛋白糊盆里全部翻拌均匀

    
    
    

13. 从拌好的面糊里舀一大勺到小碗里，加入5g可可粉

    
    
    

14. 搅拌均匀装入裱花袋，剪小口，口子不要剪大了，否则脚豆儿挤出来太肥硕了哈哈

    
    
    

15. 烤盘铺硅胶垫再铺一层油纸

    
    
    

16. 在油纸上画出脚印

    
    
    

17. 可以换着方向画。画的时候预热烤箱200度

    
    
    

18. 先把画好的脚印部分200度烤1分钟，表面干燥不流动即可

    
    
    

19. 面糊倒入烤盘抹平，轻拍盘底震出气泡

    
    
    

20. 180度中层上下火20分钟即可拿出。拿出后在操作台上摔一下烤盘，以利于热气散出，晾置30秒，让表皮也散热。

    
    
    

21. 盖一层新油纸倒扣烤盘

    
    
    

22. 趁热揭去底部油纸

    
    
    

23. 再取干净油纸盖上保持湿度继续散热，也可以用原油纸加盖，我没有继续用是因为这张纸是最后卷蛋糕卷的，为了干净所以换了

    
    
    

24. 不要等完全凉透，手感还有温度时再次倒扣

    
    
    

25. 揭去油纸，不会沾皮儿哟！用锋利的刀横向划开，不要太深表面就好，卷的时候会很好卷

    
    
    

26. 随心所欲的挤上巧克力酱，四边留空

    
    
    

27. 利用油纸卷起来，室温定型即可，我没有利用擀面杖啥的，熟能生巧。着急切片食用的话可以进冰箱冷藏30分钟切片