可可波点蛋糕卷

8.1 综合评分 83 人做过这道菜 收藏

 奇迹-75 一直存在在草稿箱里，最近懒得很，不想码字，实际上是不知道说啥，今天睡不着觉了，做个卷，把细节再补补分享给大家，这里给出了波点面糊用量，希望大家能喜欢

本方子是28*28金盘的量

用料  

可可波点蛋糕卷的做法  

1. 先把可可粉用热水冲好，搅拌至无颗粒，用湿毛巾盖住碗口，防止水分流失

   
   
   

2. 牛奶加入玉米油和细砂糖混合均匀，用手动打蛋器搅拌乳化

   
   
   

3. 我喜欢用后蛋法，所以这一步筛入面粉，用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀，这样不会有颗粒，很细腻

   
   
   

4. 我都是在这个步骤分离蛋清和蛋黄，蛋清放在无水无油的容器中备用，蛋黄直接加进面糊里用蛋抽搅拌均匀，不用太大力，也可以用刮刀翻拌均匀备用

   
   
   

5. 打蛋盆里加入几滴柠檬汁

   
   
   

6. 细砂糖分三次加进蛋白里，打到如图状态，提起打蛋器有弯钩，这时候，烤箱预热180度

   
   
   

7. 盛15g蛋黄和7g蛋白霜混合均匀

   
   
   

8. 混合后的蛋黄糊如图状态

   
   
   

9. 装入裱花袋，挤在涂好油的油布上，就用纸巾蘸少少的油涂在油布上，基本看不出来，可以挤你喜欢的图案，我喜欢波点的，挤好后放在预热好的烤箱中，定型1分钟

   
   
   

10. 把之前的可可面糊倒在蛋糕糊里搅拌均匀，用手动打蛋器或者是电动打蛋器，把蛋白霜再重新快速搅打均匀，取三分之一蛋白霜与面糊用刮刀翻拌均匀，将面糊倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，从15厘米左右高度倒在烤盘上，用刮刀轻轻把蛋糕糊推开，震模入烤箱

    
    
    

11. 看一下它的状态

    
    
    

12. 180度中层18分钟，这个也需要根据自己的烤箱调整，因为每台烤箱温度不同，我的烤箱内温度180度

    
    
    

13. 烤好后立即取出摔模震出热气

    
    
    

14. 因为我是反卷，所以我就在晾网上垫上油纸或者油布，把蛋糕卷直接扣在上面，先揭开四周油布，再把整张油布撕掉，然后再虚盖一张油纸晾凉

    
    
    

15. 蛋糕两边各倾斜45度角切掉一条边，便于收口，200g奶油加20g糖粉打发好后涂抹在蛋糕上，尾部薄一点

    
    
    

16. 借助擀面杖卷起蛋糕卷

    
    
    

17. 卷好后收口朝下，裹紧冰箱冷藏定型后就可以切件