樱桃蛋糕卷

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 _慧绘美食记_ 配方来自于八卦兔jadecw，她的是草莓蛋糕卷，上次做过一回，觉得很好吃，现在樱桃上市了，于是换了材料，感觉比草莓的一点不差，很好吃~

这个配方据说是小山卷的改良，真的很好用，不会断。然后吃起来甜度适中，加上水果，纯天然的感觉~

用料  

樱桃蛋糕卷的做法  

1. 先准备好各种材料。

   
   
   

2. 我用的是安佳淡奶油，味道不错，用的比较少，最后涂了薄薄的一层，如果喜欢吃厚奶油的感觉，可以多放点，增加到100g也行。

   
   
   

3. 烤盘垫好锡纸备用。

   
   
   

4. 草莓先提前用盐水泡一下，洗净，然后切成食指指甲大小的片片，注意切的薄一些。剩下的部分去核切半，留作夹馅用。

   
   
   

5. 开始~
   蛋黄中加入细砂糖；

   
   
   

6. 用电动打蛋器搅拌均匀（原配方是用蛋抽，我嫌慢，直接用电打），注意不要打发过度，打到砂糖溶解，蛋黄颜色变浅就好。

   
   
   

7. 蛋白先打成鱼眼泡的状态；

   
   
   

8. 然后分三次加入细砂糖，用电打打发蛋白。

   
   
   

9. 打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。不要打到小直角的干性发泡状态，那样卷的时候容易裂。

   
   
   

10. 隔水加热牛奶和黄油，保持40度左右备用。

    
    
    

11. 蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜；

    
    
    

12. 翻拌均匀；

    
    
    

13. 筛入低筋面粉；

    
    
    

14. 继续翻拌均匀，不要划圈搅拌。

    
    
    

15. 然后全部倒入剩余的2/3蛋白霜中；

    
    
    

16. 用刮刀翻拌均匀。

    
    
    

17. 顺着刮刀慢慢淋入加热好的牛奶；
    *烤箱预热，上下火180度。

    
    
    

18. 继续加入黄油，都是先淋在刮刀上，慢慢流入蛋糕糊中。
    *黄油与牛奶需手摸略热，40度左右。这个温度淋入，才不容易消泡。

    
    
    

19. 用翻拌和切拌的手法拌匀蛋糕糊。

    
    
    

20. 从大约15cm的高度倒入烤盘中。

    
    
    

21. 迅速用刮板抹平表面，记得刮板不要来来回回的抹，冲一个方向就好；

    
    
    

22. 然后震两下。

    
    
    

23. 将樱桃片轻轻放在蛋糕糊上，一定要轻放，浮在表面就好。

    
    
    

24. 然后放入烤箱里，上下火160度，烤15分钟左右。出炉后震模，然后立刻拖到晾网上，拆开四个角的锡纸，冷却备用。

    
    
    

25. 淡奶油中加入细砂糖；

    
    
    

26. 打到七分发。

    
    
    

27. ⑧晾凉的蛋糕表面放上油纸，然后翻过来；
    *记得一定要晾凉，不然蛋糕表皮容易粘。翻的时候，油纸上面放上面板，扶着晾网和面板上下颠倒翻过来就可以了，手法要轻；

    
    
    

28. 然后涂上打发好的奶油，头部位置多抹一点，再放上樱桃片；

    
    
    

29. 拎起油纸的两头顺势卷起蛋糕卷。

    
    
    

30. 然后包好。

    
    
    

31. 放入冰箱里冷藏1个晚上至定型，第二天切片即可。

    
    
    

32. 我是用锯齿刀切的，关于切这种类型的蛋糕，没有太好的建议，我也切不整齐:P 感觉乳酪蛋糕和慕斯蛋糕更好切一些，因为比较润。总之自己吃就不用那么讲究了，好吃就行~