咖啡戚风蛋糕卷

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 奶油樱桃 蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》
咖啡爱好者的福利，超级浓郁的咖啡色泽和咖啡香气，搭配奶油霜和微酸的水果夹心，不妨一试~
以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕片一份

用料  

咖啡戚风蛋糕卷的做法  

1. 制作内馅儿：
   把160g淡奶油和10~15g细砂糖（内馅儿）混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用；
   水果罐头或新鲜水果切成小方块儿，用厨房纸巾充分吸干水分备用

2. 烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中；
   1.5大匙速溶黑咖啡粉和40ML开水混合搅拌均匀，制成咖啡液、冷却备用

3. 在蛋黄中加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至颜色稍变浅（不要打发），加入咖啡液继续搅拌均匀，再加入30ML玉米油//色拉油，用蛋抽以搅拌碗的中心为中点，向外轻轻呈旋涡状搅拌，搅拌过程中蛋抽尽量不要碰到搅拌碗的碗壁发出很大声响，直至泡沫大部分消失、完全混合均匀的状态

4. 在上一步骤中筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊

5. 蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖（蛋白用），继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

6. 取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

7. 送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热

8. 待蛋糕片冷却后修整好形状，涂抹打发的奶油霜内馅儿，在距离起始端1cm处整齐的码放切好的水果小方块儿，借助擀面棍卷起即可

小贴士