千叶纹蛋糕卷

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 烘焙帮阿涛 对于有戚风蛋糕经验的小伙伴来说，蛋糕卷绝对是驾轻就熟，而且变化多端的造型和口感，更加让人爱不释口。

用料  

千叶纹蛋糕卷的做法  

1. 按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄

   
   
   

2. 色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀

   
   
   

3. 向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块

   
   
   

4. 材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发

   
   
   

5. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀

   
   
   

6. 将做法5，倒回蛋白霜内

   
   
   

7. 均匀翻拌成蛋糕糊

   
   
   

8. 取1大匙可可粉

   
   
   

9. 加入4大匙蛋糕糊

   
   
   

10. 搅拌均匀并装入裱花袋备用

    
    
    

11. 将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）

    
    
    

12. 裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线

    
    
    

13. 用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向

    
    
    

14. 150℃预热后，上下火，150℃，烤约25分钟即可。

    
    
    

15. 出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮）

    
    
    

16. 抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）

    
    
    

17. 提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟

    
    
    

18. 脱去油纸，切去两端不均匀分布即可