戚风蛋糕卷

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 璐稔 依旧谢谢@子迪妹纸的方子，已经做了好几次了
非常柔软细腻的口感，即便是一只烘焙菜鸟，也可以一次成功！

用料  

戚风蛋糕卷的做法  

1. 全部材料合影
   平时：此方适合28*28 烤盘或者35*25烤盘
   我家烤盘是30*25（34升烤箱自带的烤盘），做出来刚刚好！

   
   
   

2. 取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。

   
   
   

3. 筛入低筋粉。

   
   
   

4. 混合均匀，这一步就是烫面了。

   
   
   

5. 蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。

   
   
   

6. 蛋黄糊完成。

   
   
   

7. 剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。

   
   
   

8. 打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈“弯角”。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）

   
   
   

9. 先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

   
   
   

10. 将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。

    
    
    

11. 用“切拌法”（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。

    
    
    

12. 烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。

    
    
    

13. 端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。

    
    
    

14. 烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火20——25分钟。

    
    
    

15. 烤至表面上色后取出。

    
    
    

16. 倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。

    
    
    

17. 抹上一层草莓酱。

    
    
    

18. 卷起，冰箱冷藏20分钟。

    
    
    

19. 切片，食用。