双色豹纹蛋糕卷

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 伊莲

用料1 (蛋黄糊)

用料2 (蛋白糊)

用料3 (豹纹花用咖啡液)

用料4 (豹纹花用蛋白霜)

用料5 (内馅)

双色豹纹蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕体蛋黄糊的制作：42克牛奶微波加热后加入2小匙即溶纯咖啡粉调匀放凉+糖粉25克+玉米油40克打成稀糊状

   
   
   

2. 所有粉类（低粉+玉米淀粉）混合后过筛2～3次，加入1中，拌至无干粉

   
   
   

3. 分两次加入蛋黄，拌至顺滑

   
   
   

4. 制作豹纹图案：取一小碗，将制作豹纹花用的咖啡液调好备用

   
   
   

5. 取一容器，将制作豹纹花要用的蛋白霜材料（蛋白1个，糖粉10克，塔塔粉1小撮）全部加入，电动打蛋器打至有小三角的硬性状态

   
   
   

6. 准备两个小碗，各自加入2小匙蛋黄面糊，再分别加入1/3量制作好的豹纹花用蛋白霜

   
   
   

7. 然后在其中一个碗中加1/4小匙咖啡液和1/2小匙低粉搅拌均匀，做成淡棕色的面糊

   
   
   

8. 另一个小碗中逐渐加入余下的咖啡液直到自己认可的颜色程度和1小匙低粉加以搅拌均匀，制成深棕色的面糊

   
   
   

9. 烤盘预先铺上油纸，并用厨房用纸蘸取沙拉油在油纸上抹上薄薄一层，这样做等下做好的图案部分就不会黏在烤盘上，可以完整地撕下。用汤匙舀起淡棕色的面糊并滴在铺好烤纸的烤盘上，描绘淡色豹纹，接着放入已预热170度的烤箱烘烤1分钟定型

   
   
   

10. 烤好后再用汤匙滴下深棕色的面糊，将淡棕色的花纹周围2/3左右包围起来，描绘深色豹纹

    
    
    

11. 再继续将深棕色面糊滴在空隙处做出圆形图案，接着再次送入烤箱用170度烘烤1分钟

    
    
    

12. 蛋糕体部分蛋白霜的制作：4个蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后，分三次加入60克细砂糖打至湿性到中性发泡之间（拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子）

    
    
    

13. 把做法5余下的蛋白霜（制作豹纹花所用蛋白霜）加入做法12中，再把所有的蛋白霜分三次加入到做好的蛋黄面糊中切拌，成为质地光滑的面糊为止

14. 把做法13的面糊倒入烤好图案的烤盘上，表面抹平后，轻震几次赶出大气泡

    
    
    

15. 送入预热150度的烤箱烘烤20～22分钟，取出后在烤好的蛋糕体表面盖上油纸，连同烤盘倒盖在冷却的网架上，取出蛋糕体

16. 立即将表面的油纸撕下，再换上一张干净的油纸盖回蛋糕体上放冷

    
    
    

17. 克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉，打发至稳定状态

18. 蛋糕体图案朝下置于烤盘纸上，蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油（外边缘留一部分不抹，这个一定要注意，否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来，内边缘也可以适当留一部分不抹），摆上一排小草莓

    
    
    

19. 用擀面杖辅助把底纸向后卷，同时把蛋糕片向前推着卷起，完成后放冰箱至少冷藏30分钟定型