香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项（新手20步超详细版）

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 牛奶少女丶 这个方子我会写的比较啰嗦，希望你们认真看。
最后做出无论是口感还是颜值都完美的卷卷~

也可以用这个方子做奶油蛋糕卷~
就是不加香葱和肉松。
抹茶味就是10克抹茶粉+50克低粉。
巧克力味、咖啡味同理。

长微博过程图比较大，看的清楚一些。
http://weibo.com/p/1001603909841386134075

用料  

香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项（新手20步超详细版）的做法  

1. 三个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。

2. 将3个蛋黄、10克糖和玉米油搅拌均匀后加入50克水混合。

   
   
   

3. 低粉过筛倒入蛋黄糊中。

   
   
   

4. 用手动打蛋器划8字型混合蛋黄糊和低粉至光滑细腻无颗粒。
   不要搅拌过度，轻轻地温柔的~

   
   
   

5. 接下来我们来打发蛋白。
   我知道新手肯定都害怕打发蛋白，但这真的是做好蛋糕卷的关键。
   首先分离蛋白的时候，不可以有一点点蛋黄混进去，不然就会打发失败。
   其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里，一点水都不能有！
   做到这两点，你的蛋白就一定可以打发成功。
   电动打蛋器先打几秒，蛋白打至粗泡的时候放入10克糖，继续高速打发。

   
   
   

6. 蛋白打发的细腻程度如图时，再加入10克糖，继续打发。

   
   
   

7. 最后加入10克糖。

   
   
   

8. 打至湿性发泡，状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那样卷的时候就会开裂，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。

   
   
   

9. 先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，切拌混合。
   不知道怎么切拌的请戳视频，切拌手法不对也会导致蛋白消泡哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.html?from=s1.8-1-1.2

   
   
   

10. 分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了。

    
    
    

11. 烤盘内铺上油纸，在油纸上随意的放一些肉松。

    
    
    

12. 倒入蛋糕糊，轻震烤盘，震出大气泡。

    
    
    

13. 烤箱提前预热190度，在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松，不喜欢葱的人可以忽略。

    
    
    

14. 190度13分钟。

    
    
    

15. 表面上色程度如图，用手轻拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。

    
    
    

16. 取出烤好的蛋糕，撕开四周的油纸。

    
    
    

17. 在蛋糕上盖上一层油纸，翻面。

    
    
    

18. 撕掉油纸，用刀在蛋糕表面轻轻划几刀，这是为了更简单地卷起来。
    其实蛋糕做成功的话，不划也可以很好的卷起来。挤上沙拉酱，用抹刀抹均匀。

    
    
    

19. 撒上多多的肉松，再挤上沙拉酱。就可以趁热卷起来啦！

20. 蛋糕卷的正确卷法请戳视频。
    http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2
    
    卷好后的蛋糕卷可以放入冷藏室冷藏一会再切，这样切面更好看。
    切的时候，切完一刀都要把刀擦干净再继续切下一刀。
    不然切不好看。

    
    
    

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