木柴蛋糕卷

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 程程小厨 看到i烘焙晒出的蛋糕卷很是喜欢，自己试做了二次，可可面糊层用了i烘焙的配方，原味层用了自己常用的量，圣诞节快到了，做个木柴蛋糕庆祝一下……
模具用28×28的金盘

用料  

木柴蛋糕卷的做法  

1. 可可面糊层
   首先裁剪张和烤盘大小一样的烘焙油纸（用油布不好操作会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油将油布粘在金盘底部铺平

2. 无盐黄油提前室温软化，加入室温蛋白，糖粉和过筛的低粉可可粉，搅拌至无颗粒的细腻状态

   
   
   

3. 倒入金盘中，用刮板将可可面糊均匀的披覆在模具底部

   
   
   

4. 用宽齿的齿型刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用

   
   
   

5. 蛋糕体
   分离蛋白和蛋黄

6. 20克白糖加玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低粉，Z字搅拌均匀

   
   
   

7. 加入蛋黄，搅拌均匀（后蛋法）

   
   
   

8. 蛋白中加几滴柠檬汁，糖分三次加入，用中低速打到湿性发泡

   
   
   

9. 取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀

   
   
   

10. 搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，用切拌的手法拌均匀

    
    
    

11. 将拌好的面糊倒入金盘中，前后左右摇晃，面糊就铺平了，再轻震烤盘震出气泡

    
    
    

12. 送入提前充分预热好的烤箱中，170度18分钟

    
    
    

13. 烤箱中的蛋糕……

    
    
    

14. 出炉倒震几下，震出热气，然后倒扣在铺了油纸的网上，上面盖张油纸，防止水份流失

    
    
    

15. 这时可以打奶油了
    淡奶油中加入糖粉，用低速打发
    等蛋糕体凉了，切去二边，抹上奶油，可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏半小时

    
    
    

16. 拿出切去两头，漂亮的木柴蛋糕卷好了

    
    
    

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