棉花蛋糕卷

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 啊呜511 继续搬。。。如此勤劳~~小红花呢

用料  

棉花蛋糕卷的做法  

1. 蛋分好，粉类过筛好，黄油切好，牛奶和糖称量好

   
   
   

2. 黄油切小块放入奶锅中小火加热至沸腾

   
   
   

3. 沸腾后马上离火，倒入过筛的低粉，

   
   
   

4. 用刮刀拌匀

   
   
   

5. 分2-3次加入牛奶，拌匀

   
   
   

6. 三个蛋黄和一只全蛋分3-4次加入，搅拌均匀

   
   
   

7. 呈均匀细腻的流动状面糊

   
   
   

8. 拌好的蛋黄糊放置一旁静置备用

   
   
   

9. 烤箱160度预热
   蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

   
   
   

10. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合

    
    
    

11. 自下而上翻拌均匀

    
    
    

12. 倒回剩余的蛋白霜盆里

    
    
    

13. 翻拌均匀，成为细腻光滑的糊

    
    
    

14. 倒入28*28的正方形烤盘，蛋糕糊具有很好的流动性，平端起烤盘震出气泡

    
    
    

15. 放入烤箱中层，美的烤箱上下管160度烤制22分钟

    
    
    

16. 操作台铺一张新的油纸，出炉后立刻轻震两下烤盘，将蛋糕卷脱模至新的油纸上。再说一次，表面火候适宜的话这样倒扣绝对不会掉皮的。大概的解释就是，为了卷起来后表皮不被粘掉我们需要上火足够，表皮上色金黄甚至偏红，这样的状态在刚出炉的时候，表皮有可能会有点硬的，倒扣在桌面的油纸上，它在冷却过程中会慢慢回软，恢复到适合我们卷起来的柔软和弹性。因为要包奶油，所以需要冷却才可以，冷却过程中上面用保鲜膜松松盖起来，防止下面表皮软了上面蛋糕体却硬了。

    
    
    

17. 冷却的过程打发淡奶油，加炼乳打发至9分过一些

    
    
    

18. 蛋糕体尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置放水果，奶油略厚将水果包住，尾端略薄

    
    
    

19. 擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，此时擀面杖离开蛋糕卷可以利用奶油的粘合力略微定型
    再次紧贴擀面杖提起油纸擀面杖贴合油纸落下的位置，刚好是蛋糕卷的末端擀面杖压在油纸两端重合的位置，紧贴蛋糕卷，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。

    
    
    

20. 卷好以后油纸裹紧入冰箱冷藏半小时定型定型好以后可以切件了，奶油蛋糕卷想要切的漂亮，要记住每切一刀都要把刀上沾的奶油冲洗干净再切下一刀。

    
    
    

小贴士