抹茶旋风蛋糕卷

8.0 综合评分 462 人做过这道菜 收藏

 _慧绘美食记_ 如果想做可可味的，可以换成10g可可粉＋20g开水~
我微博里直播了做这个卷卷的全过程，有需要的可以看看~

用料  

抹茶旋风蛋糕卷的做法  

1. 先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。

   
   
   

2. 6g抹茶粉中倒入30g开水，搅拌至细腻无颗粒的状态~

   
   
   

3. 来做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
   玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

   
   
   

4. 用蛋抽将两者混合均匀。

   
   
   

5. 加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

   
   
   

6. 拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。

   
   
   

7. 然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

   
   
   

8. 如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

   
   
   

9. 开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。

   
   
   

10. 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

    
    
    

11. 继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。

    
    
    

12. 高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~
    做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。

    
    
    

13. 开始混合~先预热烤箱，上下管180度。
    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

    
    
    

14. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
    说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

    
    
    

15. 拌好的面糊细腻有光泽。

    
    
    

16. 然后取150g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。

    
    
    

17. 加入刚才做好的抹茶糊，翻拌均匀。

    
    
    

18. 倒入裱花袋里。

    
    
    

19. 原味的蛋糕糊先倒入烤盘中。用刮板抹平。

    
    
    

20. 然后上面挤上抹茶蛋糕糊。过程一定要轻柔。

    
    
    

21. 挤好之后用刮板轻柔的抹平。

    
    
    

22. 手上戴好一次性手套，用食指戳到蛋糕糊上，注意戳到底，从起始位置开始画S型，中间不要断，像贪吃蛇游戏一样，一次画到底。

    
    
    

23. 画了张图，方便大家理解~

    
    
    

24. 然后呈90度角，垂直刚才的纹理再画一遍。

    
    
    

25. 表面用刮板轻柔抹平，因为是正卷，光滑一点好看~

    
    
    

26. 然后入预热好的烤箱，上下管160度，烤25分钟。烤好之后立即取出，放到烤网上晾凉。

    
    
    

27. 稍微放凉至表皮不粘手之后倒扣过来撕掉油布。

    
    
    

28. 然后再翻过来，把边边切掉，看一下纹理，注意卷的方向，要平行着最后画的s型纹理卷起来，不要卷错。

    
    
    

29. 淡奶油打硬之后抹到蛋糕片上，头的部位抹厚一些，尾部薄一些。

    
    
    

30. 然后卷起来定型~

    
    
    

31. 放在冰箱里冷藏过夜~

    
    
    

32. 切的时候用锯齿刀就可以了~

    
    
    

33. 这是棕色旋风卷卷，10g可可粉＋20g开水做成可可糊，代替抹茶糊就可以了~