经典小山蛋糕卷

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 是_煩 小山卷~相信大家都不陌生~
蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄~组织细腻柔软有弹性~
搭配奶油和新鲜水果~
绝对男女老少通杀的必备甜品啊~~
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小山卷属于--分蛋式海绵蛋糕
从名字就可以知道分蛋式与全蛋式海绵蛋糕的差异
但与戚风蛋糕做法很相似
都需要将蛋白打发
较为不同的是 分蛋式海绵蛋糕 蛋黄经过乳化效果 与蛋白霜混合
再加入粉类 因而造成最细腻的质地
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28*28方盘1个

用料  

经典小山蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄加25g的细砂糖打发至发白

   
   
   

2. 蛋白加入50g的细砂糖打发至8分发~拉起有小弯钩即可

   
   
   

3. 取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀~打蛋器从下向上捞起的翻拌

   
   
   

4. 筛入低粉，翻拌均匀

   
   
   

5. 将做法4倒入剩余的2/3蛋白中.翻拌均匀

   
   
   

6. 黄油和牛奶加热到50度~分次倒入~边倒边翻拌均匀~~

   
   
   

7. 完成的蛋糕糊.倒入事先准备好的烤盘中~170度30分钟~ 根据自己家烤箱脾气来调节~这里的温度只适用我家的

   
   
   

8. 冷却后~180克的淡奶油+20克的细砂糖~打发后均匀的抹在蛋糕体上~撒上菠萝~或者其他的新鲜水果~卷起固定好~冷藏后切

   
   
   

9. 卷好的样子~~
   切的时候.刀子需要加热，切完一刀擦干净刀.再切下一刀~重复前面动作

   
   
   

小贴士