蛋糕卷

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 Hi-暮色 首先，这个卷的方子最早来源于微博樱桃小番茄101，后由几位微博大咖掀起一股磕卷潮，就广泛传开来了，的确是个非常好吃的蛋糕卷，也是值得收藏的方子。
这边分享下自己磕卷的过程和曾经磕过的那些卷。说到底儿，这就是个戚风卷，所以步骤过程与戚风一样。喜欢吃卷的盆友们，咱们一起磕卷吧。

用料  

蛋糕卷的做法  

1. 拿两个干净无水的打蛋盆，分离鸡蛋。
   取一小撮盐放入蛋黄糊，依次加入油，牛奶，筛入低粉，搅拌均匀放一旁。
   

   
   
   

2. 然后开始打蛋白。先滴入几滴柠檬汁，打的时候分三次加入细砂糖。粗泡时候加入1/3细砂糖；细泡时候加入1/3细砂糖；大概看到出现纹路时候加入最后的1/3细砂糖。
   此时注意观察蛋白状态，蛋糕卷要求打到湿性就够了，可以稍微过一点，打到这个弯钩就可以了。

   
   
   

3. 先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀，然后入方盘。注意手法，避免消泡。大家可以学习小岛老师的搅拌手法。
   倒入方盘以后，上下左右倾斜倒一下，使面糊分布均匀，在湿抹布上轻震几下，震掉大气泡。
   

   
   
   

4. 190℃，18分钟。根据自己烤箱调节时间温度。晾凉后倒扣油纸上使用脱模刀辅助脱模。

   
   
   

5. 烤盘底部不垫纸，脱模后的烤盘底部毛绒绒的一层。
   蛋糕卷反面是很美的毛巾面。

   
   
   

6. 切好芒果，打发350g奶油备用。将卷的一边切掉一条，卷在外部的比较美观。我这个是正卷的，大家可以考虑把毛巾面卷在外面。
   将奶油在卷表面抹平，靠近最前面边缘部分留1cm，因为卷起来时候奶油可能会挤出来
   然后放上水果，再用奶油将水果部分抹成下宽上窄的梯形状。
   

   
   
   

7. 将油纸一端拎起，上翻，轻压，如图。然后将另一端油纸拎起，翻过来，此刻你需要一根擀面杖辅助将卷压结实。
   卷好之后，为了美观，用锯齿刀切去两端部分，切好如图。可冷藏后用热刀切。我一般卷好马上就切了，然后做装饰。

   
   
   

8. 剩下的奶油放入裱花袋，用的玫瑰花嘴，在表面来回挤一圈，将剩余芒果放上做装饰，好了，一条蛋糕卷完成啦。冷藏后食用风味更加。

   
   
   

9. 草莓卷

   
   
   

10. 芒果卷

    
    
    

11. 无花果卷

    
    
    

12. 很高兴遇见你，致那些年磕过的卷卷。
    

    
    
    

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