草莓蛋糕卷

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 垦丁露露 这个蛋糕卷的方子，是我目前为止做的最好的，无开裂，卷起来也不费劲，口感很好。

用料  

草莓蛋糕卷的做法  

1. 先用一张纸画出想要的图形，垫在油布的下面，等会儿画完了一定要记得把纸取出来。

   
   
   

2. 蛋白蛋黄分离，蛋白盆一定无油无水。蛋白分离后放冰箱冷藏，方便稍后打发。（忽略我的鸡蛋个数，分离时忘记拍照，用了以前的照片）

   
   
   

3. 玉米油，蛋黄糊的糖，奶，香草精用打蛋器打到乳化，如下图，大概2到3分钟。

   
   
   

4. 乳化的糊糊

   
   
   

5. 往乳化的糊糊里筛入低粉，z字形搅拌至无颗粒。

   
   
   

6. 蛋黄加入面糊中翻拌均匀

   
   
   

7. 蛋白加入几滴白醋，打到粗泡，加入淀粉，再分三次加入白糖，打到湿泡。

   
   
   

8. 舀两勺蛋黄糊，4勺蛋白拌匀，加入少量红曲粉调到自己喜欢的程度。

   
   
   

9. 烤箱上火175.下火175预热。在准备好的烤纸上画出图形。入烤箱烤制1-2分钟取出。

   
   
   

10. 分三次将蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，从高约半米的位置将蛋糕糊淋入烤盘中，轻轻震出气泡。入烤箱中层上下175度，烤18-20分钟。（每家烤箱不同，所以要多试试，多调整，才能烤出完美的蛋糕。）

    
    
    

11. 好了以后，迅速拿出烤盘在地上震一下，震出热气，把蛋糕片连同油布提到烤网上，撕下周围的烤纸，晾凉。

    
    
    

12. 蛋糕卷晾凉，因为我是反卷，所以连同油布一起卷起来定型两分钟，如果是正卷就拿张干净的油布把蛋糕片倒扣过来撕下底部的油布再卷起来定型。定型时间千万不能太长，要不就很难打开了。

    
    
    

13. 打发好的奶油，涂抹在蛋糕片上，注意中间涂多一点儿，尾部少涂一些，再慢慢一边卷一边撕去底部的油布。卷好后，转移到干净的油纸上包好放入冰箱冷藏定型。

    
    
    

14. 定型的时间，用少量的可可粉加点儿水调成草莓籽的颜色，少量抹茶粉加水做成叶子的颜色，蛋糕卷拿出来用细貉笔画上入就完成了。

    
    
    

15. 切蛋糕，记得用锯齿刀，切一刀擦干净再切第二刀，这样切出来的才整齐漂亮。