100%全麦果干餐包

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 德州农民的热灶台

用料  

100%全麦果干餐包的做法  

1. 蔓越梅和芒果干放入小锅，倒入刚没过果干的水，煮沸，转小火，继续煮5分钟。果干沥干放一边

   
   
   

2. 在煮果干的水中加入蜂蜜和额外的水，使总液体量达到2.5杯，590ML，放至温热

   
   
   

3. 即时酵母在温水中溶解

4. 把粉和盐混合，加入柠檬皮屑。倒入2中的2.5杯液体，混合。倒入溶解的酵母液体，揉成面团

5. 浸泡30分钟左右，揉出膜。如果不浸泡，我的KA第3档要揉10分钟左右才出膜，浸泡了，只揉了6分钟就出膜了

   
   
   

6. 面团倒到撒粉的案板，把果干和核桃慢慢揉入面团，放入抹油容器，加盖发酵1.5小时，至手指按下面团不弹回

7. 排气，放回容器，加盖，再次发酵至手指按下面团不弹回，大概50分钟到1小时

8. 分割成15个66克左右的圆形，放松10分钟

9. 整形成小圆餐包，注意表面张力要绷紧，放入抹油的9X13英寸（23X33CM）烤盘中

   
   
   

10. 盖保鲜膜，在温暖湿润处发酵45到60分钟。我是放在微波炉内，旁边放一大杯热水。一般的欧包和吐司最后发酵都只要发到7，8分左右，这样在烤箱还有后力可以膨胀，如果最后发酵就发到10分，进烤箱后可能会不长个儿，而且可能会塌；但是小餐包体积小，又有模具支撑，不容易塌，所以最后发酵可以发到10分，所以我只有小餐包是在特别温暖湿润环境下进行，其他面团都是室温下最后发酵，这样不易发过头

11. 在预热400F（204C）的烤箱内烤20分钟左右

    
    
    

小贴士