叉烧餐包

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 Comrade_Ren 继续研究江献珠书里的粤菜方子。自己偶尔会烤叉烧，但是没有试过把叉烧和面包搭在一起这一经典的粤菜做法，参考了江献珠先生《中国点心》里的详尽做法才动手一试，除了有些小瑕疵之外还是相当成功的，下面把做法贴出来，江先生的食谱非常详尽，基本照着操作就可以。（配方是做20个的）

用料  

叉烧餐包的做法  

1. 将【酵母】中的所有配料搅在一起静置15分钟，然后和面团的所有材料和在一起，反复揉成光滑的面团，用湿布盖上醒发2-3小时

   
   
   

2. 趁这个时间，把葱切成碎末，用小锅热些色拉油，把葱爆成金黄色。之后加入3汤匙面粉和3/4杯高汤，搅拌均匀

   
   
   

3. 关火，将其他所有馅料的食材全部放入大碗里，搅拌均匀

   
   
   

4. 等到面团发酵好了之后（用食指沾些面粉戳一个洞，基本不回缩就是发酵完毕了），把发酵面团打泄气，将面团分成两份，先，其中一份先搓成40cm长的面段，再切成10个剂子。

   
   
   

5. 剂子擀成约10cm直径的皮，取2汤匙馅料，用包包子的方法包起来。包口朝下，用手将包身搓高一些

   
   
   

6. 如法包好一份10个，再包另一份，都醒发30分钟

   
   
   

7. 将醒发好的面包刷上蛋液

   
   
   

8. 预热烤箱，上下火180度焗25分钟，或至包面变为金黄色

   
   
   

小贴士