鲜奶餐包牛肉三明治

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70%中种鲜奶餐包，用了30％的T55，表皮更香，内部又松软~

牛肉芝士三明治用的是牛的小里脊，市场或超市买就行，如果能买到好的牛小排也是可以的~都买不到的话，可以用肥牛片代替，相对比较嫩，价格也合理

配方中的量可以做四条吐司，20个橄榄形餐包

用料  

鲜奶餐包牛肉三明治的做法  

1. 中种全部混合，打出一定弹性，室温放40分钟，冰箱冷藏12小时左右后可使用

2. 中种加主面中除黄油外的所有材料，打出弹性后加黄油，打到弹性延展性取得平衡

   
   
   

3. 滚圆室温松40分钟左右，吐司分割成150/个，餐包95/个，滚圆松弛

4. 吐司进行两次擀卷，餐包整成橄榄形

5. 吐司发到9分满，小餐包发到原体积三倍，原来是1，现在是三，不是原来是1，现在是4…

6. 上火210下火180，10+2，一共12分钟，我用商烤

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