全麦小餐包

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 泳歌 三能28??28烤盘一个

这款全麦面包追求的是健康饮食理念，口感于用全高精粉做的面包柔软度略有不同。方中用的是红秃头全麦面粉。
红秃头旱地小麦，已经有几百年的传承历史。红秃头—因其没有麦芒而得名，发达的根系赐予它极强的生命力，非常耐旱！由于常年缺少雨水，且无灌溉条件，根本无法施用化肥、农药、除草剂，多施化肥只会把小麦烧死。旱地常以农家肥（有机肥）做底肥。广种薄收，产量极低，极致的生长环境赋予了红秃头小麦极致的品质，面粉筋度高，蛋白质含量远高于其他品种，富有浓厚的麦香，真可谓制作面条最上等的原材料。经常食用旱地面制品，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴之功效。

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用料  

全麦小餐包的做法  

1. 准备好材料
   

   
   
   

2. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。

   
   
   

3. 放在温暖处进行基础发酵。
   我用的是海尔嫩烤箱发酵，开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。

   
   
   

4. 面团发酵到两倍大时，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

   
   
   

5. 发酵好的面团排气然后分成16等份，每份41克左右，滚圆刷蛋清粘芝麻后团排入金盘
   （是拿着刷了蛋清的面团粘芝麻）

   
   
   

6. 放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 我选用海尔烤箱发酵功能放碗热水发酵。发酵温度控制在36度左右。50分钟左右发酵完成。

   
   
   

7. 发酵后的面团。
   

   
   
   

8. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤25~30分钟(我烤了30分钟)上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。

   
   
   

9. 出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。

   
   
   

小贴士