汤种咖啡小餐包

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 木亭子96 受某亲密厨友影响，最近迷上汤种面包，尝过后你就知道汤种面包组织更柔软、细腻、富有弹性!
方子来自《65度汤种面包》的咖啡吐司，之所以把它改称“咖啡小餐包”，是因为我没有方子需要的模具，愣是整成小餐包，挺可爱的。
原方子所需模具（19cm*8cm*4.5cm）2个，我用兔子家的烤盘17.5cm*21cm

用料  

汤种咖啡小餐包的做法  

1. 汤种的制作方法：将高筋面粉和水1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以免糊锅。至面糊温度达到65度时，迅速离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜膜，降到室温后使用。（用不完的汤种面糊，可以密封放冰箱保存2天左右，若面糊变成灰色，就不可以再使用。）

2. 将面团的所有材料混合，揉至扩展阶段，表面光滑。

3. 将面团置于温度28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，面团发酵到食指粘面粉插入面团不回缩。（发酵参考时间40分钟）

4. 发酵结束后取出面团排气，分割12个，每个约30克滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

5. 松弛好的面团再次整成圆形，收口朝下，并排放入模具中，放置温度38度的湿润环境中进行第二次发酵，约至模具9分满。

6. 在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液（分量外），撒上碎杏仁。

7. 预热烤箱，上火150度，下火180度，约烘烤20分钟。