奶油小餐包

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 月亮晶晶 这次做的奶油小餐包，里面夹了块黄油的，咬一口都是香香的奶油味。
我就不管啥热量了，好吃哪还管的上那茬
（这个方子的量可以做8个奶油小餐包）

用料  

高粉	250g
黄油	60g（揉面用20g、剩下40g分成8份，留做内馅）
酵母	4g
水	130g
全蛋液	30g
细砂糖	40g
奶粉	一大勺
盐	2.5g

奶油小餐包的做法  

1. 将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中，揉至面团出筋(此时状态为：面团表面比较光滑,切一小块面团，已经能拉出比较薄的膜，但膜还不够坚实)

   
   
   

2. 把20g黄油切成小块,加入盆中

   
   
   

3. 揉至扩展状态（此时状态为：取一小块面团，用手抻开，面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段）

   
   
   

4. 将揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵

   
   
   

5. 发酵至原面团的2～2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就表明发酵完成。（这次我又是在微博上闲逛瞎扯，搞的发酵有点过头了，教训啊！）

   
   
   

6. 发酵好的面团，揉一会儿把面团中的空气排出，面团平均分割成8份，把小面团滚圆后，放室温松弛15分钟

   
   
   

7. 松弛后的面团，压扁，翻面，包入小块的黄油，收紧口，免得入烤箱烤的中途爆开

   
   
   

8. 排入烤盘进行最后发酵（先把烤箱打一会儿，手伸进去感觉热了，在烤箱中放一碗热水以增加湿度，把烤盘放入烤箱中进行最后发酵）

   
   
   

9. 等面团发酵到原来的两倍大，取出表面刷蛋液，洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层，上下火，180℃烤15分钟左右，后期如果上色太深，可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦

   
   
   

小贴士

1.关于面团的湿度：所有的面包方子中的水量并不是不能变的，因为虽然都是高粉，但是面团的吸水性不同，所以在制作过程中，要根据面团的实际状态来调整水量。但是加水一定要慎重，我这次就是开头发现面团似乎太干，不停的擅自加了好些水进去，后果是搅拌揉了一阵后发现越揉面团越湿，于是我就不停的加粉进去，真是悲催啊！弄到最后的面团还是太湿了，这点稍有经验的博友从过程图中面团的状态就能看出来。所以我总结出来的教训是，面团材料中的水不能一次完全倒入，要边揉边加，以免面团太湿无法补救。
2.关于发酵：发酵需要在适宜的温度和相对湿度下进行，面团发酵理想的温度是28℃～30℃之间，相对湿度70％～75％。天气热的时候，我们可以放在室温下，盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷的时候，就需要自己在家给面团创造一个合适的环境来发酵了。这次我是利用了微波炉，先在微波炉里放一碗水，打热后，水留在微波炉内，把放面团的盆也一起放入微波炉，关上微波炉的门，这样就能创造一个适宜发酵的环境了。当中如果微波炉内的温度太低了，水凉了，需要中途把面团暂时取出，再次把碗里的水打热后，再把面团放入微波炉继续发酵。一般在理想的发酵环境下，面团发酵到2～2.5倍大的时间大约是1小时。不过记住，面团发酵不是看时间的，而是看面团发酵的状态来定。
3.只关于这个小餐包的注意事项：黄油包入后一定要把收口收严实了，我这次有一个没收紧，结果烤到半程黄油都流出来了。。。
4.关于上色：在微博上请爱和自由批过这道作业了，自由说：“很不错的,整形那是相当有功力啊.侧面上色不够,我觉得可以盖上锡纸后延长下烘烤的时间。”OK，记住了，下次会在表面上色后，盖上锡纸，延长时间烤，争取做个完美的小餐包出来！谢谢自由！ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！