超软的牛奶小餐包

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 幸福de眼泪爱美食 大家周末快乐！又到了教你做面包的时间喽！这周我们来做个牛奶小餐包。这个配方是我在youtube上看到的。原配方用了120克水，黄油42克。由于黄油量比较多，为大家考虑还是以少油为主，所以我给出的配方增加了水量，减少了黄油量。做出来的面包很软，奶香味十足，非常好吃。所以小伙伴们赶快做起来吧！

用料  

高筋面粉	250克
牛奶或水	120—130
糖	37克
奶粉（用牛奶可以不放奶粉）	25克
耐高糖干酵母	3克
鸡蛋	1个
黄油	30克
盐	3克

超软的牛奶小餐包的做法  

1. 后油法将面团揉至扩展阶段。（什么是后油法？详细步骤看视频）

   
   
   

2. 面团滚圆放在面包桶里，表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。（如何判断发酵状态，请看视频）

   
   
   

3. 发酵完成，将面团平均分成9份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

   
   
   

4. 松弛15分钟以后把面团再次滚圆，第二次滚圆后注意看下底部，如果底部有接缝的话注意把接缝捏紧。

   
   
   

5. 面团都滚圆后放入八寸圆形蛋糕模具里。

   
   
   

6. 把模具放入烤箱上层，下层放一大盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵。

   
   
   

7. 大约50分钟后面团发酵至原来的2倍大。取出来，预热烤箱180度上下火15分钟。（如何判断二次发酵：手指沾干面粉，在面团上轻轻按一个小坑，小坑不反弹，面团也没有往下塌说明已经发酵好了。如果小坑很快反弹回来，说明发酵不够，如果手指一按面团塌下去了，说明面团发过了）

   
   
   

8. 在表面均匀的刷一层鸡蛋液。

   
   
   

9. 烤箱预热完成，模具放入烤箱中下层，上下火180度烤20分钟。（为什么放中下层呢？要烘烤的食物一定要在烤箱的正中间位置，这个模具比较高，如果放在中层，那整个模具都是在烤箱的中上层位置，烤出来的成品容易表面上色深 ，皮又硬又厚）

   
   
   

10. 烘烤结束放在烤架上晾凉。

    
    
    

11. 面包还有一点余温的时候装进保鲜袋密封好。吃不完的面包放入冰箱冷冻保存，吃之前提前一晚上拿出来解冻。

    
    
    

小贴士

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！