焦糖香蕉塔

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 妍色

用料1 (A塔皮 B杏仁克林姆)

用料2 (C乳酪馅 D焦糖香蕉)

焦糖香蕉塔的做法  

1. 制作塔皮：黄油+盐+细砂糖+香草籽，搅打至颜色发白

   
   
   

2. 分次加入蛋液搅拌均匀

   
   
   

3. 粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀

   
   
   

4. 轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时

   
   
   

5. 制作杏仁克林姆：黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白，然后分词加入蛋液拌匀，接着筛入杏仁粉

   
   
   

6. 用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用

   
   
   

7. 制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀

   
   
   

8. 接着加入低粉拌匀

   
   
   

9. 最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用

   
   
   

10. 冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上下铺粉，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出，塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了

    
    
    

11. 从塑料案板上取下之后，案板上再铺一些粉，接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上，用擀面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎孔

    
    
    

12. 在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，170度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用

    
    
    

13. 焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火

    
    
    

14. 待变成焦糖色时，加入黄油，改小火

    
    
    

15. 马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还要烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以）

    
    
    

16. 去除高温的塔皮内，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆

    
    
    

17. 排入焦糖香蕉

    
    
    

18. 缝隙内填满乳酪馅；然后170度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用