酒店吐司

酒店吐司的做法
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leibaobao00的厨房
leibaobao00 最近下厨房很流行的一款，上次看到KK做就很长草，收藏很久啦。
原方来自小雪手工Baking，收录是为了自己方便。
原方子链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100485906/
方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

用料

高筋粉（金像焙食尚各一半）	250克
细砂糖	10克
盐（我放4克）	4.7克
鸡蛋	25克
牛奶（我加到183克）	167克
水怡	25克
干酵母（我放2.8克）	2.5克
无盐黄油	12.5克
顶部黄油	适量

酒店吐司的做法

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形（这一步忘拍了），卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
表面划几刀，我划的太斯文了，应该再深一点。
摆上适量黄油。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去三分钟后。
五分钟。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
脱模小心点哦，这个造型顶部很容易脱模嗑破，我就破了一点点。
细腻绵软的组织。
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司本身大水量，新手的话不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

7:水怡和顶部黄油不要省，点睛之笔。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！