PH的最爱【咖啡塔】

17 人做过这道菜 收藏

 ZEBRAMNN 浓郁咖啡的奶油，配以咖啡甘纳许以及espresso~~~堪称咖啡三重奏（hhh让我想起了小当家）
最后撒上坚果碎，丰富了原有的口感层次（私以为咖啡与坚果也是完美cp，堪称点睛之笔)。
在ph的书中，这款咖啡塔也被列为大师最爱之一。按照配方只要先把零准备齐全，最后组合，相信大家一定能做出来的！
最口再唠叨一句，配方中的咖啡奶油可以提前一晚准备，不然煮过的淡奶油至少需要在冰箱冷藏里（默认4℃）存放4小时以上才能够打发哦。我没有试过降温后马上打发淡奶油，如果有经验的前辈们也可以告诉我哈~~~

————————分隔线————————————
材料大集合！！！

用料  

PH的最爱【咖啡塔】的做法  

1. A【咖啡鲜奶油】
   吉利丁泡冷水还原。

2. 取一小奶锅倒入淡奶油，小火煮沸后离火，倒入咖啡粉，泡2分钟后过滤一次。（有点咖啡渣也没关系，或者也可以多过滤几次。）

3. 将泡软的吉利丁挤干水分，放入还热的咖啡奶油中搅拌至溶解，最后加入20克的细砂糖。进冰箱冷藏一晚~~

4. D【甜塔皮】
   过筛低筋面粉、糖粉备用。
   鸡蛋打散，香草荚剖开刮出香草籽，放入蛋液中备用。

5. 黄油切成小块，放入碗中用勺子按压使其软化，接着一次加入糖粉→杏仁粉→盐→低筋面粉→香草籽蛋液。记得分多次混入蛋液，调整面团湿度，面团成团即可。并在每次加入新材料时混合均匀。

6. 成团后放在两张保鲜膜当中压扁。冷藏2小时。

7. E【蛋糕体】
   利用等待时间做蛋糕体。
   烤箱预热至230℃。
   低筋面粉过筛备用。
   分离蛋白与蛋黄。

   
   
   

8. 蛋白＋25克砂糖打发至立角状蛋白霜备用。

   
   
   

9. 在另一碗中打发4个蛋黄以及余下砂糖，至蛋黄泛白并气泡呈浓稠状态。

   
   
   

10. 取一半蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀，然后倒入一半低筋粉翻拌均匀。再重复上述过程一遍。

    
    
    

11. 面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在烘培纸上以螺旋状从中央向外挤出直径20厘米的圆形。一共可以挤两片。

    
    
    

12. 均匀地撒上糖粉。烤箱转至220℃烤15~18分钟。待蛋糕体微微上色后需要上下调换烤盘一次。（特别是小烤箱，密切观察哦~这里容易烤过头。）烤完后放凉备用。

    
    
    

13. C【espresso】
    休息一下~~来杯咖啡~~~这里只需要30ml，多了的自己消耗哦~~

    
    
    

14. 取出塔皮，擀成2厘米厚度的圆形，（要大于模具一圈。模具涂油（这里有小技巧哦，用完黄油的铝箔纸不要扔，这时候派大用场呢）塔皮填入模具，用食指和拇指按压一圈，底部用叉子戳洞。烤箱继续预热180℃，冷藏15分钟。

    
    
    

15. 取出冷藏塔皮，垫上豆子等重物，先烤15分钟后取出豆子再烤10分钟，取出放凉。

    
    
    

16. B【咖啡甘纳许】
    巧克力切碎，隔热水融化。
    （我的白巧克力用完了，就加了黑巧克力代替）
    在另一锅中小火煮沸淡奶油后离火，倒入咖啡粉浸泡2分钟后过滤掉咖啡渣。

    
    
    

17. 分3次把咖啡奶油倒入融化的巧克力中，搅拌均匀。

18. 立即在烤好的塔底上涂上一层薄薄的咖啡甘纳许，然后叠上蛋糕体，裁去多余的边，刷上espresso，让蛋糕体吸足咖啡，接着填入剩余的咖啡甘纳许，抹平后冷藏1小时。

19. 冰箱取出前一天晚上准备的A（咖啡奶油），隔冰水打发至8、9分，这样裱花比较漂亮。

    
    
    

20. 取出已经冷藏好的咖啡塔，挤上打发的咖啡奶油。（花嘴喜欢啥用啥）最后撒上一圈坚果碎（我用的是腰果。

    
    
    

21. 完成！！！！！！！

    
    
    

22. 再来看一下切面

    
    
    

小贴士