乡村塔

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 奶油樱桃 方子来自《10大名店幸福小蛋糕主厨代表作》
充满秋日意味的一款甜点，特别适合慢慢做细细品~
【【【以下材料分量可制作直径为21cm的塔1个】】】

用料  

乡村塔的做法  

1. 制作塔皮：
   1、150g无盐黄油切成小块儿，室温软化后加入100g糖粉，用蛋抽搅拌至整体颜色泛白、体积膨大后分2~3次加入打散的1个鸡蛋，每次都要搅拌均匀再加入下一次
   2、筛入250g低筋面粉，用刮刀切拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌
   3、把面团装入保鲜袋中，扎紧袋口送入冰箱冷藏室松弛至少2小时

2. 制作焦糖苹果：
   60g细砂糖和1大匙水混合，中火加热至整体颜色变成略深的焦糖棕色关火，加入15g黄油搅拌均匀，再加入切成直径为1cm小块儿的1个苹果，翻炒至苹果稍稍变软，关火放凉备用

3. 制作糖煮地瓜：
   地瓜去皮切成2cm厚的片，和适量细砂糖一起放入锅中，倒入能没过地瓜片的清水，盖上盖子煮至地瓜能用筷子戳透的程度，关火，把地瓜片继续浸在煮地瓜的水里备用

4. 制作杏仁奶油：
   75g无盐黄油切成小块儿，室温放软加入75g糖粉，用蛋抽搅拌至整体膨大，颜色泛白，分2~3次加入75g全蛋液，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，加入75g大杏仁粉搅拌均匀，最后加入几滴香草精和10ML朗姆酒，搅拌均匀送入冰箱冷藏备用

5. 制作酥粒：
   40g无盐黄油、40g细砂糖、80g中筋面粉一起加入搅拌碗中，用油面混合器或者手指搓成粗粒，送入冰箱冷藏备用

6. 组合：
   1、松弛好的塔皮面团从冷藏室取出，擀成3mm左右的薄片，均匀的铺入不沾塔模中，用手指按压让塔皮紧贴模具，边缘也用手指按压，让塔皮稍稍高于模具上沿，并用叉子在底部戳洞
   2、把杏仁奶油均匀的填入并大致抹平，把焦糖苹果堆放在中央，糖煮地瓜切成2cm大小的块状围放在焦糖苹果四周，把1个中等大小的苹果切成薄片盖在焦糖苹果和糖煮地瓜上方，最后在表面撒上酥粒，送入预热好180度的烤箱中层烘烤40~60分钟

7. 烘烤结束后取出，放凉至整体摸上去比较结实、完全冷却后小心的倒扣在细孔晾网上脱模，脱模后再马上轻轻的翻转到正面朝上，脱模时在晾网下垫一张油纸，如果有酥粒掉出来可以再倒回去

8. 100g淡奶油和10g细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至九分发，把完全放凉的塔切成10等分，把奶油挤在上方，筛上少量的肉桂粉和糖粉即可

小贴士