方形优格白吐司

8.9 综合评分 488 人做过这道菜 收藏

 啊呜511 入夏以来最爱吃的一款白吐司
组织细腻，口感QQ软软的，微咸。
适合做各种三明治。配方刚好为450克吐司盒一条或者10*10水立方模具两个

同时也是这一期的群作业
我们会选出三位优秀作品上传厨友，可以免费获得Comboez智能真空保鲜盒提供的真空保鲜盒一个，大小任选哦~~被选出的小伙伴可以根据自己需要选择哦
小规则：
①成品为方形吐司一条，可以用450克吐司盒或者水立方吐司盒制作
②要求有成品整体图和切片图各一张
标准：吐司外观方正饱满，烤色均匀，外皮光滑，边角圆润不会过于尖锐。
切片组织结构均匀，无明显沉积。没有大大小小蜂窝状的孔洞，气孔为微长形结构。颜色洁白或者乳白，切片有丝状光泽，视觉上切面光滑而细腻不会粗糙
PS：所以成品一定要有整图，切片一定要清晰图哦~~

我们会综合吐司成品质量（最最最重要哦！）、图片质量、以及点赞数选出三位~~欢迎大家踊跃交作业哦
活动时间:即日起~7月18号

用料  

面包粉（易小焙）	240克
细砂糖	18克
盐	3.5克
奶粉	8克
水	146克
老酸奶	20克
高糖酵母	2.5克
黄油	20克

方形优格白吐司的做法  

1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
   （揉好的面团温度在26度左右，不超过28度为宜）

   
   
   

2. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
   （夏季室温过高请搬到空调房发酵）

   
   
   

3. 发酵至2倍大

   
   
   

4. 手指粘粉戳孔不会强烈回弹

   
   
   

5. 将发酵好的面团取出，按压排气

   
   
   

6. 分成150克每个的三个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

   
   
   

7. 取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

   
   
   

8. 卷起呈圆筒状

   
   
   

9. 盖保鲜膜松弛15分钟左右

   
   
   

10. 再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

    
    
    

11. 翻面，自上而下卷起

    
    
    

12. 放入450克吐司盒

    
    
    

13. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满
    （室温高直接室温即可，找个大的保鲜盒扣在吐司盒上面~~）

    
    
    

14. 盖上盖子

    
    
    

15. 放入提前预热的烤箱中下层
    上下管200度烘烤40分钟
    （图歪了。。。。凑合看⊙﹏⊙b汗）

    
    
    

16. 出炉马上脱模至冷却架放凉即可

    
    
    

17. 冷透后切片，密封条件下保存即可
    
    我一般会放在真空保鲜盒~~

    
    
    

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。配方中的液体可以预留15克左右后期调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温
现在天热，揉面液体我全部用冰的
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。配方刚好为450克吐司盒一个，入模面团量为450克刚好，请注意控制面团量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高。
方形吐司末发酵建议7-8分满，我发酵至7分过不到八分入炉。成品边角圆润是我喜欢的
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！