水果塔

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 winni王小宝 方子来自《西式糕点制作大全》

此配方为12个蛋挞模的量

用料  

水果塔的做法  

1. 制作塔面糊：室温软化黄油，搅打顺滑，依次加入糖粉、食盐、搅打均匀。

   
   
   

2. 混合到黄油发白，少量多次加入蛋液，搅拌均匀。

   
   
   

3. 低筋面粉过筛，加入2里，用橡皮刀压拌均匀。

   
   
   

4. 用刮刀将面糊整理成团，用保鲜膜包起来，放置冰箱冷藏1小时。

   
   
   

5. 用左手按压往里折的面皮，让它紧贴在侧面，用右手大拇指指腹将上面整平。再按压侧面的面皮，让它比塔模突出高2～3毫米。

   
   
   

6. 用叉子在底部的面皮刺上许多孔，以免烤的时候膨胀起来。然后连同塔模一起装入塑胶袋里，放进冰箱静置约30分钟。

7. 从冰箱取出，将烤盘纸铺在塔上，放上红豆，进烤箱，中层180度，烘烤15分钟。

   
   
   

8. 15分钟后，移开红豆，再烤10分钟。

   
   
   

9. 按照塔面糊的制作过程，制作杏仁奶油备用。

   
   
   

10. 将8从烤箱取出，杏仁奶油装入裱花袋，挤入塔内，呈漩涡状。

    
    
    

11. 烤箱中层170度烤15分钟。出炉后放冷却架冷却。

    
    
    

12. 制作芒果奶油（原方子用的草莓）：芒果压成泥，用滤网过滤。细砂糖加入淡奶油中，打发到9分（原方7分）。

    
    
    

13. 芒果泥和淡奶油混合，搅拌均匀。

    
    
    

14. 芒果奶油装入裱花袋，挤到冷去的塔内，呈漩涡状。

15. 水果洗干净，切好，做装饰。

    
    
    

16. 蛋挞装饰好摆盘

    
    
    

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