北海道吐司

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摘自：http://www.sammy365.com

北海道牛奶吐司是新手朋友们最喜欢做的一款面包。因为它失败率低，制作简单，最重要的是奶味醇香，口感如云朵一般柔软。大家一旦学会了这款面包，相信您会跟Sammy一样对制作面包欲罢不能～
至于为什么叫它“北海道”呢？我没有找到官方的说法，只是在烘焙界有个传说：日本北海道出产的吐司奶味醇香，口感柔软，为世人津津乐道，由此，便有了北海道吐司一说。后来经由各大烘焙店的宣传，北海道吐司的名字也就深入人心了。好了，下面我们就正式进入北海道牛奶吐司的制作过程吧～

份量：Sammy的配方量是比较小的，我用glasslock的玻璃饭盒当作烘焙模具，尺寸为：177x131x68mm。份量基本相当于450g吐司盒的一半。这样新手朋友们第一次制作，哪怕失败了也不会浪费太多材料哦～

用料  

北海道吐司的做法  

1. 将中种面团所需的材料依次称量好，然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起，搅拌匀匀。

   
   
   

2. 把酵母溶入常温的牛奶中，而后再把淡奶油倒入牛奶中，并用筷子搅拌均匀

   
   
   

3. 将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

   
   
   

4. 牛奶全部倒完后，面粉若仍然很干，可以适当加一点点水，而后用手将面团揉匀即可。

   
   
   

5. 至此，中种面团基本制作完成，我们将它放在容器中，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏12个小时以上！

   
   
   

6. 第二天，我们将面团从冰箱中取出，此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大，内部组织也比较松软的状态了。

   
   
   

7. 将面团撕成小块，将配料中主面团所列的材料（除黄油外）全部倒入面盆中，然后用手揉匀。

   
   
   

8. 一开始面会很黏手，随着不断的揉摔，面团表面开始变得光滑，不再黏手，此过程大概需要5-10分钟，这时可以将其取出放到案板上，然后加入黄油继续揉。

   
   
   

9. 在案板上我们采用拉伸式的揉法（拉的越长越好），可以更快的让面团出膜，如果手法娴熟的话，10分钟即可让面团拉出“手套膜”的状态（即将面团慢慢的，一点点抻的很薄也不会破洞）。

   
   
   

10. 这一步是成功的关键，面包一定要揉拉到位，做出的成品才会像云一样柔软，拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜，甚至套住整个手掌也不会破洞，此即为“手套膜”。当然我们不完全追求手套膜，只要您的面团可以拉的很薄，即使有破洞也仅有1-2个，且为四周光滑整齐的圆洞，这样的面团也可以做出很柔软的面包。

    
    
    

11. 此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜，放在一边松弛15分钟，自己也休息一下～

    
    
    

12. 将松弛好的面团平均分成3个圆球，分别擀成长方形的扁片（不用太薄），再用手将它们一一卷起来，放入提前垫好油纸的玻璃器皿中（中间要留有足够的空隙），这样吐司雏形就制作完成了～

    
    
    

13. 然后我们准备一碗热水，放在微波炉（或烤箱）里，把吐司雏形放进微波炉，关上炉门。进行二次发酵，时间大概2个小时。我们可以再去休息一下～（注意这里不需要接通微波炉或烤箱的电源哦）

    
    
    

14. 2小时后，吐司已经发酵到原来的2倍大，基本到了模具的8，9分满。此时我们用刷子给吐司表面刷上一层蛋液，放入提前预热好的烤箱中开始烘焙～

    
    
    

15. 温度设定至160度，时间设置20分钟，当面包表面上色后（大概10分钟时），可以在面包上方加盖一层锡纸，防止因为表面隆起，面包顶部距离上发热管太近，导致表面烤糊的现象发生。20分钟后，香飘满屋，北海道牛奶吐司制作完成！云朵一般柔软的口感、牛奶的醇香以及美丽的拉丝～完美！

    
    
    

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