烫种牛奶吐司

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 啊呜511 是味道相对单纯的一款牛奶吐司，淡淡的奶香和粉甜味道
但是入口绝对是湿润绵软，特别轻盈。
烫种的加入可以给面包带来惊喜

450克吐司盒两条

用料  

烫种牛奶吐司的做法  

1. 准备烫种
   80克高筋面粉加入86克沸水

   
   
   

2. 刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用

   
   
   

3. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括做好的烫种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

   
   
   

4. 放入容器盖上保鲜膜
   放在25-28度的环境中进行基础发酵

   
   
   

5. 发酵至2~2.5倍大，

   
   
   

6. 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

   
   
   

7. 将发酵好的面团取出，轻拍排气
   称重后等分为6份

   
   
   

8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

   
   
   

9. 取一个松弛好的面团，擀开
   边上气泡拍掉

   
   
   

10. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    
    
    

11. 用擀面杖稍稍擀长

    
    
    

12. 自上而下卷起，依次做好

    
    
    

13. 三个一组放入吐司盒

    
    
    

14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    
    
    

15. 放入预热好的烤箱，下层
    上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

    
    
    

16. 脱模冷却后即可切片包装

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