草莓塔

草莓塔的做法
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哈奇0328的厨房
哈奇0328 抓住草莓季的尾巴，做个草莓的主题点心红红的点缀看着就有食欲。其实这塔底上面铺什么水果都可以，各种搭配就是美味的杂果派。

用料

塔皮
黄油	70克
高筋面粉	60克
低筋面粉	60克
糖	10克
盐	3克
蛋黄	1个
鲜奶	12克
杏仁奶油馅
黄油	60克
糖粉	40克
酸奶油	淡奶油10克
	+柠檬汁1.5克
蛋黄	1个
大杏仁粉	60克
低粉	20克
其他配料:
草莓果酱	适量

草莓塔的做法

塔皮的制作:黄油切小块，冷冻室里冻到硬。
加入糖粉，先切刀初步切拌均匀。
再用手快速搓成粗玉米粉状。（室温高时要快，尽量减少手和面团接触时间，如果变成黏糊糊的一团，说明黄油化了，烤出的派底不疏松）
加入蛋黄，同样先切拌，再用手抓匀成团。
面团均分4份，擀成大约4mm厚的圆片，保鲜膜包好冷藏过夜。
派皮冷藏温度取出直接铺在派盘上，让派皮与模具贴合好。边缘多余的派皮用刀削掉。底部用叉子插洞。
上面垫锡纸，压重石，180℃20分钟。
出炉，放凉待用。
杏仁奶油馅的制作:
先做酸奶油:淡奶油+柠檬汁混合均匀即可。
室温软化的黄油，用刮刀抹顺滑，成膏状。
加入糖粉。
拌均匀。
加入酸奶油，拌匀。
加蛋黄。
翻拌均匀。
倒入拌匀的大杏仁粉+低粉的混合物。
翻拌均匀，待用。
在放凉的派底上先抹一层杏仁奶油馅，在中间部分抹一层草莓酱，草莓酱不要抹到边缘，留出周围一圈。
再将剩下的另一半杏仁奶油馅抹在最上面。放进预热好的烤箱，180℃20分钟。出炉放凉，脱模。
鲜奶油打至8分发，装裱花袋挤一层在派上面，最后用草莓并配搭其他水果做随意装饰。

小贴士

1.帖子的量可以做直径10cm的派盘四个量。
2.制作派皮操作要迅速。尤其在室温高的时候，用手混匀面团不要操作时间长。如果中途觉得黄油要化，放一会儿冷藏，再继续操作。
3.制作杏仁奶油馅时，软化黄油刮刀抹顺滑即可，注意避免带进空气，不要用打蛋器打发。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！