树莓巧克力塔Chocolate Tart with Raspberry

8.1 综合评分 36 人做过这道菜 收藏

 黄花 夏天到了树莓的季节~~
眼看着树莓从78一盒卖到三十多，果断就买买买！！


树莓和巧克力这个搭配是让人心醉的~~~
所以干脆就来做个巧克力树莓塔！！
在巧克力塔皮里装入满满的树莓巧克力卡仕达，再放上几个树莓，撒上糖霜~~
看着都舍不得吃了！！！

以下分量需要约100g树莓
成品是直径6cm的塔×6个

用料  

树莓巧克力塔Chocolate Tart with Raspberry的做法  

1. 【先来做塔皮】
   黄油放至室温，加入糖霜打发至浅黄色，在缓缓加入已经放至室温的淡奶油，继续打发至均匀~
   （此处的淡奶油可用一个蛋黄代替）

2. 然后慢慢筛入可可粉和低粉，再用刮刀慢慢拌成均匀的面团，放入冰箱4℃松弛30分钟以上。
   （这里注意不要搅拌过度了，天气有点热，还是不建议在手上揉太久）

3. 松弛的好面团擀成三四毫米厚，放入塔模圈里，摁去多余的面皮，底部用叉子扎几个孔，再放入冰箱松弛15分钟。
   （这个步骤每次放入塔模整理后多出来的面不要立马用，也要进行松弛后再用，不然放入烤箱后会严重形变）

4. 烤箱预热180度，
   松弛好的塔皮放入烤箱中烤15分钟
   好了之后立马拿出来放凉备用。

5. 【然后来做馅儿】
   五颗树莓压成泥，然后加一点点砂糖，再用筛子过滤一下，去除籽，得到树莓泥

6. 一个蛋黄加入砂糖搅拌均匀，再过筛加入面粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀

7. 牛奶加热到沸腾就立马关火，然后缓缓加入到蛋黄糊中，要一边搅拌一边加入。

8. 然后再把卡仕达液过筛，放回入小奶锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，千万别停下来，很容易糊锅的！！！
   直到锅里变浓稠了，就可以熄火了

9. 熄火之后，趁热把黑巧克力切碎，加入到卡仕达酱里，搅拌至巧克力完全融化后，再加入树莓泥。

10. 做好的卡仕达酱，放凉之后再放入裱花袋中。

11. 【然后是组装】
    把卡仕达酱挤入塔皮里，在放上树莓和蓝莓，最后撒上糖霜就可以了~

    
    
    

小贴士